Fläsk recept ernst

Ernst Kirchsteigers originalrecept återfinns här . Galet gott!!! på denna plats kommer min tolkning 🙂 Receptet räcker mot fyra portioner, tillsammans med ev.

salt · peppar, nymalen · 1 dl.

lite extra bakverk mot frysen.

Börja med äpplefläsket:
I Ernst anvisning bör detta artikel färskt, orimmat fläsk – dock jag hittade bara rimmat inom min affär. Så 500 g rimmat fläsk får alltså gotta sig med 1 dl färskpressad äpplejuice i några timmar. Tips!

1.

Lägg fläsk samt fruktdryck inom dubbla plastpåsar, således är kapabel ni massera detta då samt då. Låt ligga ner inom kylen minimalt en par timmar.

Fortsätt med baguetterna:
Smula 50 g jäst i degbunken. Värm 5 dl vatten till 37 grader. Häll vattnet ovan jästen samt rör tills jästen äger lösts upp. Tillsätt då 2 msk honung och 1,5 tsk salt.

Hacka 1/2 burk ny timjan och tillsätt även detta. Tips! angående ni önskar förmå ni hoppa ovan timjanen, detta gjorde jag samt tog istället torkad timjan inom äpplekompotten.

Tillsätt sedan 11 dl vetemjöl och bearbeta degen inom maskin inom ca 10 minuter. Den bör vara lite kladdig.

Ernst Kirchsteigers originalrecept återfinns här.

Täck degbunken tillsammans plastfolie och låt jäsa inom rumstemperatur inom 45 minuter.

Medan degen jäser smörjer ni en baguetteplåt med olja alternativt smör, jag tog olivolja.

Ta upp den färdigjästa degen vid mjölat bakbord. Knåda ej degen utan dela den försiktigt inom fyra bitar vilket ni varsamt drar ut samt formar mot baguetter.

Vrid dem några varv samt lägg vid plåten. Pudra vetemjöl över baguetterna samt låt jäsa beneath bakduk ytterligare 45 minuter.

Sätt ugnen vid 250 grader. Grädda dem färdigjästa baguetterna inom mitten från ugnen inom ca 15 minuter, ej varmluft.

Stekning från fläsk Banka ut fläsket mot mot tunna stora skivor ca 5 mm.

Låt svalna utan bakduk till hård skorpa alternativt beneath bakduk på grund av mjuk skorpa.

Medan brödet gräddas samt därefter svalnar således fullfölja du glaze och kompott:

Kompotten består av 2 tärnade äpplen (ca 1,5 x 1,5 cm), 0,5 dl mörkt maltdryck (stout alternativt porter), 1 msk råsocker, 2 msk vatten samt lite salt och svartpeppar.

Jag ägde även lite torkad timjan i. Låt småkoka tills äpplebitarna besitter mjuknat. Ställ åt sidan sålunda länge.

Glazen gör ni av 0,75 dl honung, 0,5 dl ljus balsamvinäger och 1-2 msk riven ingefära. Smaksätt med chili efter tycke samt smakförmåga, 1/2-1 finhackad ny skarlakansröd chili – fast jag fanns lat samt tog sambal oelek istället 😉

Stek/grilla fläsket vid upphöjd värme samt pensla tillsammans med glaze.

Servera baguetterna med turkisk yoghurt, grovkornig senap, äpplefläsk tillsammans underbar glaze, äpplekompott samt ärtskott (eller andra ny tillväxt alternativt sallad).

Njut på grund av varenda tugga ni tar! 🙂