Enkelt recept på surkål

Serveringsförslag

• Surkål passar liksom tillbehör mot detta mesta - ta enstaka små upphöjd liksom sallad mot maten, servera vid matbord alternativt julbord tillsammans mera.
• Surkål existerar även vanligt mot grillad korv, snabbmatsrätt, hemgjord korv alternativt husmanskost såsom fläsklägg.
• Riktigt festligt existerar för att erbjuda vid enstaka tysk surkålsfest tillsammans uppiffad surkål vid tallrik tillsammans med stekta korvar, fläsk, kassler, senap samt potatismos liksom denna variant vid klassisk choucroute ifrån Alsace.

Lite ifall fermentering

Mjölksyrebakterier finns naturligt vid kålen samt dina sker liksom syrar samt jäser - fermenterar - kålen beneath korrekt förutsättningar.

I lagen sålunda börjar syrningen tillsammans med för att bakterien - Leuconostoc Mesenteroides - omvandlar kolhydrater mot sötningsmedel.

Sockret omvandlar mjölksyrebakterierna - Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus Brevis, Lactobacillus Bavaricus - mot mjölksyra, ättiksyra, koldioxid, alkohol, vitamin B12 samt lite annat smått.

När dessa slutar bubbla samt jäsa ligger pH värdet beneath 4,1.

Sedan tar andra bakterier nära (som tål den låga syran samt saltet) samt förändrar smaken vid detta ni jäser vidare - dock inom princip sålunda besitter jäsningen för tillfället avstannat.

Tips för att lyckas tillsammans med surkål

• Det bör existera 1,2 - 2% krydda per vikt från vegetabilier - strimlad vitkål. Jag gjorde tillsammans med 1,5% krydda. Salthalten existerar betydelsefull på grund av för att mjölksyrebakterier bör trivas.

  till många alternativt till lite krydda är kapabel döda mjölksyrebakterierna. Saltlagen bör artikel vid 1-2 andel samt smaka liksom saltvatten - havsvatten.

• Burkar samt utrustning bör existera rena dock detta existerar ej nödvändigt för att sterilisera dem.
• Tvätta sker samt knåda sedan kålen tillsammans med händerna tills den vätskar sig.
  Lufta 1-2 gånger per dag.
• 

detta finns mjölksyrebaktier vid händerna såsom existerar dem likt jäser kålen sedan.

• Jäs inom rumstemperatur 18-23 grader. Desto varmare desto fortare går detta. nära svalare temperatur går detta saktare dock då utvecklas även lite mer smaker.
• Jäs ej inom direkt solljus - detta bör artikel lite mörkt alternativt skuggigt. Täck gärna ovan tillsammans med enstaka mörk sopsäck, kökshandduk alternativt ställ inom svalskåp, garderob alternativt liknande.
• Ställ burken/burkarna inom enstaka plastbox alternativt något tillsammans med kanter då detta existerar vanligt för att detta bubblar ur lite vätska.
• Jäsningen existerar genomskinlig då detta slutat bubbla efter ca 10 dagar.

  Då bör ph-värdet artikel beneath 4,1 - då äger jäsningen lyckats. angående ni önskar är kapabel granska detta tillsammans enstaka jäs-sticka - lackmus-sticka likt finns för att köpa vid bla läkemedelsbutik alternativt nätet.

• Efter en tag samt förvarad kallt således stannar fermenteringen - syrningen - från naturligt.
• Du är kapabel tillsätta lite vätska ifrån redan fermenterad surkål till för att erhålla inom identisk jäskultur därför kommer jäsningen igång snabbare.
• Vill ni utföra mer surkål samt nära fler tillfällen är kapabel ni köpa enstaka speciell jäskruka tillsammans vattenlås på grund av mjölksyrning.
• När detta fermenterad tydligt förmå man ta försvunnen någon cm från detta översta lagret vid surkålen samt kasta detta dock detta existerar valfritt.
• Saltlagen alternativt vätskan ifrån kålen måste täcka vitkålen.

  Använd något såsom trycker ned all kål beneath ytan. titta mot för att ingen kål existerar vid kanterna. Mitt råd existerar ett plastpåse tillsammans saltlag - titta påstricket nedan. Man kunna ockstå ta kålblad samt trycka ner kålen tillsammans samt nå toppen upp ovan kålen tillsammans med saltlag. alternativt ytterligare vikt likt trycker ner kålen beneath vätskan.

Påstricket

För för att ej surkålen bör får förbindelse tillsammans med syre beneath jäsningen således är kapabel man lägga enstaka vätskefylld plastpåse överst.

1. Tryck ner surkålen därför många ni kan.
2. Ta ett små 1-2 liters plastpåse samt tryck ner kålen utan för att påsen går sönder.
3. Fyll vid påsen tillsammans med saltlag upp mot 1 cm ifrån kanten vid burken.
4. Knyt ihop påsen.

   Försök för att ej erhålla tillsammans med någon atmosfär inom påsen.

   Strimla.
5. 

titta mot för att all kål existerar beneath vätska.

6. Spänn vid locket.

Nu kommer påsen för att hålla kålen beneath ytan samt utan för att syre kommer åt den. Skulle påsen rämna sålunda existerar detta ingen fara då den ändå existerar fylld tillsammans saltlag.

Hållbarhet

• Surkålen håller ca 6 månader förvarad mörkt samt svalt mellan 4-8 grader.

  Förslagsvis inom kylen alternativt jordkällare. detta får ej artikel fryskallt.

• Öppnad flaska är kapabel förvaras inom kylen några veckor minimalt.

Varianter

• Blir även gott tillsammans med rödkål, sommarkål, spetskål, grönkål alternativt salladskål. alternativt blanda.
• Man förmå äga inom andra rivna alternativt fint strimlade vegetabilier.
  Stäng locket samt låt stå.
• 

Förslagsvis något från följande: 2 morötter, 2 röda betor, 1 skarlakansröd peppar, 1 citrongul lök, 4-8 rädisor, vitlök, ny ingefära, färkålrabbi, fänkål, rättika, pumpa, rotselleri tillsammans mera.

• Vidare passar detta för att äga inom 1 äpple. Skölj, kärna ur samt strimla tillsammans med kålen alternativt tår, klyfta alternativt papper. Fint skal är kapabel artikel kvar.
• Kryddor likt passar inom existerar 2 tsk kummin, några lagerblad, några kryddnejlikor, någon tsk peppar alternativt kryddpeppar; några tsk curry alternativt 1 msk senapsfrön samt krondill.
• Man är kapabel tillsätta mjölksyrebakterier inom form eller gestalt från ett stänk filmjölk på grund av för att jäsningen bör komma igång enklare.

  alternativt utföra denna variant från surkål tillsammans med vassla ifrån filmjölk alternativt yoghurt.

Utrustning

• Glas, föremål gjorda av lera och brända i en ugn alternativt plast erkänd till livsmedelsanvändning funkar utmärkt för att syra inom.
  Salta samt massera.
• 

Använd ej metall alternativt rostfritt för att syra inom. Glasburkar tillsammans med gummiring samt snäpplock funkar bra.

• För dig liksom gillar för att syra samt fermentera finns detta fina jäskrukor inom föremål gjorda av lera och brända i en ugn tillsammans med vattenlås för att köpa inom välsorterade köksaffärer alternativt vid nätet bland annat danska Hjemmeproduktion.
• När ni förbereder kålen existerar mitt råd för att äga numeriskt värde stora burkar alternativt bunkar var man kramar vitkålen inom den undre samt sedan lägger vid den övre sålunda man förmå sätta kålen inom press, ex.

  tillsammans med enstaka 2 liters ett petflaska dricksvatten alternativt annat tungt.