Sous vide kycklingfile recept

Rent allmänt skulle dem flesta nog yttra för att tillagning från kycklingbröst, filén, ej existerar särskilt knepigt. avvärja, uttorkning från, smakförstärkare upp samt sen ned inom enstaka varm panna tillsammans med olja. producera maillard, sänk värmen...

Alla besitter någon gång stekt kycklingbröst.

Sätt igång din sous vide.

tillsammans med enstaka viss ackumulerad erfarenhetslära förenat tillsammans en ödets lyckokast förmå en kycklingbröst bli både genomstekt samt ej jättetorrt. Den denna plats gången.

Tillagning från kycklingbröst sous vide existerar motsatsen mot detta matlagningens lotteri var man senare står kvar tillsammans med en konsekvens likt inom bästa fall påminner ifall "en fräsch lott".

tillsammans sous vide kunna man unna sig för att redan inom förväg basunera ut hur väl kycklingen kommer för att mottas. enstaka ytterligare fördel utöver en återkommande lika effekt, existerar för att tillagningen sker kontrollerat samt för att man därmed löper ett minimal fara för att eventuella bakterier överlever.

Om livsmedelssäkerhet¹

Vi börjar tillsammans detta lite mindre upphetsande, dock nog sålunda viktiga.

oss tar detta kortfattat. Likvidering från bakterier existerar beroende från period, temperatur samt kvantiteten bakterier. Bakteriers förmåga för att motstå temperaturer mäts inom något vilket kallas D-värde. på grund av för att komma fram mot en D-värde tittar man vid hur utdragen period detta tar för att inom enstaka viss temperatur minska antalet levande mikroorganismer gånger tio. Ju högre temperatur, desto mindre period.

Ju fler bakterier, desto längre tid.

Campolybacter, den bakterie liksom man idag främst befarar nära tillagning från kyckling existerar ej överdrivet värmetålig. Denna bakterie finns vid helt obehandlat animalisk föda nästan uteslutande vid dess yta. nära 50°C äger Campolybacter en D-värde vid cirka 9 minuter. inom 55-57°C existerar D-värdet cirka 1 60 sekunder. nära 60°C något lägre, på grund av för att inom enstaka temperatur från 70°C dö omedelbart, vid ytan.

Vi vid KitchenLab föredrar för att tillaga kycklingbröst sous vide inom 60°C.

Den temperaturen ger en bröst vilket existerar medium rare. beneath 58°C tycker oss ej för att man bör vandra, då kyckling inom lägre temperaturer är kapabel upplevas såsom blöt samt från medelmåttig svampig textur.

Ett kycklingbröst tillsammans med ett höjd vid 25-30 mm bör tillagas inom temperaturen 60°C inom mellan 1,5-2 h. oss vet sedan tidigare för att köttets värmeledningsförmåga existerar cirka 25 mm/h.

www.vinia.se › blogg › vin-och-vanner › 2021/11 › sous-vide-kyckling-te.

Detta ger för att en kycklingbröst tillsammans med ett höjd vid 25 mm torde äga uppnått måltemperaturen inom kärnan efter ungefär enstaka 60 minuter. angående Campolybactens D-värde plats 1 60 sekunder inom 55-57°C, äger oss tillsammans temperaturen 60°C inom 1,5 h ett god marginal. Även angående Campolybacter nära behandlingen från kycklingen skulle äga trängt in inom köttets kärna, sålunda säger D-värdet nära 60°C för att mikroorganismerna efter denna tidsperiod bör artikel döda.

Många samarbetande fördelar tillsammans sous vide - tidsperiod samt temperatur

Man skulle vilja peka vid smakförmåga samt konsistens, dock utan för att oss tänker vid detta existerar hygienaspekten den största anledningen mot för att oss tillagar vår kyckling sous vide.

tillsammans sous vide är kapabel man krypa ned inom temperatur, presentera enstaka saftigare kyckling samt samtidigt servera ett trygg måltid. Kycklingen får den textur samt fuktighet likt man eftersträvar.

▢ 800 g Kycklingfilé · ▢ Rivet skal från enstaka citron · ▢ 2 msk Torkad dragon · ▢ Flingsalt · ▢ Smör.

varenda gång.

Man behöver ej vandra sålunda lågt inom temperatur liksom oss rekommenderat ovan. 60°C existerar ej till varenda. flera gillar ett trådigare kyckling.

Vi vid KitchenLab föredrar för att tillaga kycklingbröst sous vide inom 60°C.

detta fina tillsammans med sous vide existerar för att metoden sker således kontrollerat för att man kunna testa sig fram samt titta skillnaden direkt efter bara enstaka gång. symbol resultaten. då man väl hittat riktig blir detta sen enkelt återskapa igen. samt man förmå därefter, just detta, skryta ifall kycklingfilén redan innan man provsmakat.

Är man van för att tillaga sin kyckling mot ett kärntemperatur från 72°C möjligen detta existerar enstaka koncept för att börja någonstans runt 63-65°C.

Sedan existerar detta bara för att jobba sig uppåt alternativt neråt inom temperatur tills man personligen hittar korrekt. Fördelen tillsammans just kycklingfilé existerar för att den ifrån enstaka gång mot enstaka ytterligare endast uppvisar enstaka minimal variation från mörhet. för att lägga mot extra tidsperiod inom badet till mörning existerar detta sällan anförande om.

Kycklingbröstet vid bilden nedan (25-30 mm) besitter rimmats inom ett 5%-ig saltlag inom numeriskt värde timmar.

(Ungefär 6 msk krydda mot 2 L en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans vardagsmått.) Därefter besitter den gått sous vide inom 60°C inom 1,5 h. Efter sous vide-badet steker oss vid den inom varm panna tillsammans rapsolja.

Kan man snabba vid tillagningen inom ett sous vide? - Delta cooking (ΔT)

Känns ett tillagningstid vid 1,5 h aningen inom överkant nyss hemkommen ifrån jobbet?

oss brinner till detta senaste inom sous vide-tekniken.

Salta samt peppera varenda sidor från filéerna ordentligt.

tillsammans Delta-cooking kunna man genom för att ställa ett högre temperatur inom badet än den önskade måltemperaturen inom kärnan, snabba vid tillagningen. tillsammans med cirkulatorn Hydro Pro Plus ifrån PolyScience & Sage är kapabel denna typ från tillagning ske efter en schema tillsammans automatisk reglering från period samt temperatur. ni behöver bara ange önskad kärntemperatur. Nytt existerar för att HydroPro Plus möjligen existerar den inledande cirkulator liksom kommer tillsammans med inbyggd febermätare.

Tillagning från kycklingbröst inom sous vide.

inom enstaka app är kapabel man sedan erhålla statistik vid hur tillagningen/temperaturen inom kärnan äger ökat beneath kurera tillagningen.

---

Fotnot

1. https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/kyckling-i-sous-vide-saker-temperatur/