Surdeg recept jäst
När jag började baka surdegsbröd plats jag ständigt lite orolig för att degen skulle bli överjäst. enstaka överjäst deg likt fermenterad vid surdeg existerar ingen rolig bakgrund – den tappar liksom all elasticitet, existerar praktiskt taget omöjlig för att baka ut samt reser sig väldigt uselt inom ugnen. Dessutom blir en överjäst surdegsbröd gärna lite väl surt inom smaken.
Nu existerar jag ej därför skrämd på grund av detta längre.
Förutom för att jag litar mer vid surdegen idag, därför använder jag även lite mindre.
800 g (13,5 dl) vetemjöl special · 500 g (5 dl) vätska, kallt · 150 g (1,2 dl) surdeg (råg, hälsosamt, vete) · 25 g (0,5 pkt) fermenterad, nyligen tillverkad · 15 g (3 tsk).angående jag tidigare ägde runt 35 andel surdeg inom ett deg, äger jag för tillfället oftast kring 10–15 andel. ett från fördelarna tillsammans mindre surdeg inom degen existerar för att den jäser långsammare samt för att degen då hinner förbättra glutenet riktigt fint. inom detta denna plats fallet fullfölja den detta helt från sig egen, utan någon såsom helst knådning!
Så, vad utför man från den denna plats informationen då?
Jo – man bakar detta denna plats superduperfenomenala brödet! från samtliga anvisning samt experiment jag ägnat mig åt dem senaste år existerar detta denna plats en från dem jag existerar maximalt lycklig ovan. Jag äger bakat olika varianter vid detta på denna plats brödet inom någon kalendermånad för tillfället, samt detta blir nästan ständigt riktigt god. inom receptet nedan använder jag bara vetemjöl, dock detta går förstås för att variera liksom man vill.
En ytterligare utmärkt sak tillsammans detta på denna plats receptet, förutom den långa jäsningen då, existerar för att detta existerar därför ett fåtal moment inblandade.
Går detta snett existerar detta enkel för att register ut vilket likt plats problemet. samt får jag yttra ett utmärkt sak mot, således existerar det att detta enkel för att erhålla in inom vardagen eftersom detta existerar cirka 8 timmar mellan varenda moment.
inom receptet gräddar jag förresten brödet inom ett gjutjärnsgryta, dock detta går förstås god för att baka vid den baksten alternativt vid ett vanlig plåt även. således, denna plats kommer receptet!
MARTINS KNÅDFRIA SURDEGSBRÖD
1 jättestort bakverk, alternativt numeriskt värde lite mindre
Surdeg
25 g (ca 2 msk) rågsurdegsgrund
100 g (1 dl) vatten
55 g (1 dl) rågmjöl
Deg
155 g rågsurdeg (allt utom ett små klick likt man sparar)
500 g (5 dl) vatten
750 g vetemjöl special (eller enstaka blandning från olika sorter)
15–20 g (ca 1 msk) salt
1.
2.Blanda ihop, täck tillsammans lock alternativt plastfolie samt låt stå inom rumstemperatur tills surdegen bubblat igång, 6–10 timmar.
2. Ta undan ett klick (ca 25 g) samt spara inom kylen mot kommande bak.
Smula ner jästen inom 37-gradigt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt rör tills den lös upp sig.Blanda därefter samtliga ingredienser inom ett bunke likt rymmer minimalt 4l. Täck tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt stå 6–8 timmar.
3.
2.Skrapa ut degen vid ett rikligt mjölad torkduk. Vik in kanterna mot mitten samt rulla ihop degen därför för att skarven kommer neråt. detta existerar ej således noga hur detta går mot alternativt hur detta ser ut.
1.Låt jäsa 1–2 timmar inom rumstemperatur.
4. Sätt ugnen vid 250 grader inom god tidsperiod, minimalt 30 minuter före gräddning.
5.
Recept vid Levain tillsammans med fermenterad likt existerar en ljust surdegsbröd.Vänd ovan degen inom ett gryta därför för att skarven hamnar uppåt, sätt vid locket samt ställ in grytan vid en galler ett bit ned inom ugnen. Sätt ett ur vid 30 minuter.
6. Ta från locket ifrån grytan samt grädda brödet ytterligare 30 minuter.
7. Ta ut grytan samt vänd ur brödet. Låt svalna vid en galler.