Bästa surkålsreceptet

Serveringsförslag

• Surkål passar liksom tillbehör mot detta mesta - ta ett små upphöjd vilket sallad mot maten, servera vid matbord alternativt julbord tillsammans med mera.
• Surkål existerar även vanligt mot grillad korv, snabbmatsrätt, hemgjord korv alternativt husmanskost liksom fläsklägg.
• Riktigt festligt existerar för att erbjuda vid enstaka tysk surkålsfest tillsammans med uppiffad surkål vid tallrik tillsammans med stekta korvar, fläsk, kassler, senap samt potatismos likt denna variant vid klassisk choucroute ifrån Alsace.

Lite angående fermentering

Mjölksyrebakterier finns naturligt vid kålen samt dina sker liksom syrar samt jäser - fermenterar - kålen beneath korrekt förutsättningar.

I lagen därför börjar syrningen tillsammans för att bakterien - Leuconostoc Mesenteroides - omvandlar kolhydrater mot sötningsmedel.

Sockret omvandlar mjölksyrebakterierna - Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus Brevis, Lactobacillus Bavaricus - mot mjölksyra, ättiksyra, koldioxid, alkohol, vitamin B12 samt lite annat smått.

När dessa slutar bubbla samt jäsa ligger pH värdet beneath 4,1.

Sedan tar andra bakterier nära (som tål den låga syran samt saltet) samt förändrar smaken vid detta ni jäser vidare - dock inom princip sålunda äger jäsningen idag avstannat.

Tips för att lyckas tillsammans surkål

• Det bör existera 1,2 - 2% krydda per vikt från vegetabilier - strimlad vitkål. Jag gjorde tillsammans 1,5% krydda.
  Ansa vitkålshuvudet samt dela vid mitten.
• 

Salthalten existerar nödvändig till för att mjölksyrebakterier bör trivas. till många alternativt till lite krydda kunna döda mjölksyrebakterierna. Saltlagen bör artikel vid andel samt smaka likt saltvatten - havsvatten.

• Burkar samt utrustning bör existera rena dock detta existerar ej nödvändigt för att sterilisera dem.
• Tvätta sker samt knåda sedan kålen tillsammans med händerna tills den vätskar sig.

• 

detta finns mjölksyrebaktier vid händerna liksom existerar dem vilket jäser kålen sedan.

• Jäs inom rumstemperatur grader. Desto varmare desto fortare går detta. nära svalare temperatur går detta saktare dock då utvecklas även lite mer smaker.
• Jäs ej inom direkt solljus - detta bör existera lite mörkt alternativt skuggigt.
  Blanda kålen tillsammans med salt.
• 

Täck gärna ovan tillsammans ett mörk sopsäck, kökshandduk alternativt ställ inom svalskåp, garderob alternativt liknande.

• Ställ burken/burkarna inom enstaka plastbox alternativt något tillsammans med kanter då detta existerar vanligt för att detta bubblar ur lite vätska.
• Jäsningen existerar genomskinlig då detta slutat bubbla efter ca 10 dagar. Då bör ph-värdet existera beneath 4,1 - då äger jäsningen lyckats.
  Smaksätt gärna kålen tillsammans med kummin samt enbär.
• 

angående ni önskar är kapabel granska detta tillsammans med ett jäs-sticka - lackmus-sticka liksom finns för att köpa vid bla läkemedelsbutik alternativt nätet.

• Efter en tag samt förvarad kallt således stannar fermenteringen - syrningen - från naturligt.
• Du förmå tillsätta lite vätska ifrån redan fermenterad surkål till för att ett fåtal inom identisk jäskultur sålunda kommer jäsningen igång snabbare.
• Vill ni utföra mer surkål samt nära fler tillfällen är kapabel ni köpa ett speciell jäskruka tillsammans vattenlås till mjölksyrning.
• När detta fermenterad uppenbart förmå man ta försvunnen någon cm från detta översta lagret vid surkålen samt kasta detta dock detta existerar valfritt.
• Saltlagen alternativt vätskan ifrån kålen måste täcka vitkålen.

  Använd något vilket trycker ned all kål beneath ytan. titta mot för att ingen kål existerar vid kanterna. Mitt råd existerar enstaka plastpåse tillsammans saltlag - titta påstricket nedan. Man är kapabel ockstå ta kålblad samt trycka ner kålen tillsammans samt nå toppen upp ovan kålen tillsammans med saltlag. alternativt ytterligare vikt såsom trycker ner kålen beneath vätskan.

Påstricket

För för att ej surkålen bör får förbindelse tillsammans med syre beneath jäsningen därför är kapabel man lägga ett vätskefylld plastpåse överst.

1. Tryck ner surkålen sålunda många ni kan.
2. Ta ett små liters plastpåse samt tryck ner kålen utan för att påsen går sönder.
3. Fyll vid påsen tillsammans med saltlag upp mot 1 cm ifrån kanten vid burken.
4. Knyt ihop påsen.

   Försök för att ej erhålla tillsammans någon atmosfär inom påsen. titta mot för att all kål existerar beneath vätska.

5. Spänn vid locket.

Nu kommer påsen för att hålla kålen beneath ytan samt utan för att syre kommer åt den. Skulle påsen rämna därför existerar detta ingen fara då den ändå existerar fylld tillsammans saltlag.

Hållbarhet

• Surkålen håller ca 6 månader förvarad mörkt samt svalt mellan grader.

  Förslagsvis inom kylen alternativt jordkällare. detta får ej existera fryskallt.

• Öppnad flaska kunna förvaras inom kylen några veckor minimalt.
  Kålen bör artikel övertäckt från vätska samt detta måste existera ca 5 cm luftrum upp mot kanten vid burken.
• 

Varianter

• Blir även gott tillsammans rödkål, sommarkål, spetskål, grönkål alternativt salladskål. alternativt blanda.
• Man förmå äga inom andra rivna alternativt fint strimlade vegetabilier. Förslagsvis något från följande: 2 morötter, 2 röda betor, 1 skarlakansröd peppar, 1 citrongul lök, rädisor, vitlök, ny ingefära, färkålrabbi, fänkål, rättika, pumpa, rotselleri tillsammans med mera.
• Vidare passar detta för att äga inom 1 äpple.
  Gör personlig klassisk surkål, kungen bland syrat.
• 

Skölj, kärna ur samt strimla tillsammans med kålen alternativt tår, klyfta alternativt papper. Fint skal förmå artikel kvar.

• Kryddor likt passar inom existerar 2 tsk kummin, några lagerblad, några kryddnejlikor, någon tsk peppar alternativt kryddpeppar; några tsk curry alternativt 1 msk senapsfrön samt krondill.
• Man förmå tillsätta mjölksyrebakterier inom form eller gestalt från enstaka stänk filmjölk på grund av för att jäsningen bör anlända igång enklare.

  alternativt utföra denna variant från surkål tillsammans med vassla ifrån filmjölk alternativt yoghurt.

Utrustning

• Glas, föremål gjorda av lera och brända i en ugn alternativt plast erkänd till livsmedelsanvändning funkar utmärkt för att syra inom. Använd ej metall alternativt rostfritt för att syra inom. Glasburkar tillsammans med gummiring samt snäpplock funkar bra.
• För dig såsom gillar för att syra samt fermentera finns detta fina jäskrukor inom föremål gjorda av lera och brända i en ugn tillsammans vattenlås för att köpa inom välsorterade köksaffärer alternativt vid nätet bland annat danska Hjemmeproduktion.
• När ni förbereder kålen existerar mitt råd för att äga numeriskt värde stora burkar alternativt bunkar var man kramar vitkålen inom den undre samt sedan lägger vid den övre således man kunna sätta kålen inom press, ex.

  tillsammans med ett 2 liters enstaka petflaska dricksvatten alternativt annat tungt.