Surdegsbröd recept leila

Inlägget innehåller annonslänkar till Cervera

Är detta svårt för att baka surdegsbröd?

För en samt en halvt tid sedan startade jag ett surdeg samt började baka. Sedan dess äger jag bakat bakverk tillsammans med surdeg varenda helg. detta existerar möjligen ej ett slump för att jag började baka samtidigt likt corona-pandemin tog ovan landet, på grund av tillsammans matvaror liksom tog slut inom butikerna, däribland fermenterad, verkade detta ej sålunda dumt för att lära sig baka utan detta.

Mitt inledande bakverk misslyckades totalt då detta inte någonsin jäste. Mitt andra bakverk bakade jag tillsammans lite fermenterad inom, samt detta gick jäste upp fint. Efter detta knäckte jag nöten samt besitter sedan dess uteslutande bakat tillsammans surdeg.

Under surdegs-resans gång besitter jag råkat ut både till döbakta bakverk samt skiva bakverk. dock jag ser detta ej vilket något negativt, till utan dessa missöden ägde jag ej lärt mig för att förstå mig vid surdegsbröd.

beneath denna period äger flera hört från sig samt berättat för att mina råd även hjälpt dem för att äntligen lyckas tillsammans surdegsbaket. detta utför mig därför lycklig, till detta existerar noggrann detta vilket varit grundtanken tillsammans mitt bloggande – att beneath tiden liksom jag lär mig saker kunna jag lära andra. Jag blir lite liksom ett testpilot. Jag önskar även ge dem svar vilket jag egen ej hittat någon ytterligare stans.

I detta inlägg kunna ni studera om:

» Hur startar man enstaka surdeg?
» Hur förvarar samt matar man surdegen?
» Hur bör ett levande surdeg lukta samt titta ut?
» Hur räddar man ett surdeg?
» Hur vet man då brödet existerar klart?
» Hur omvandlar man anvisning tillsammans fermenterad mot surdeg?
» därför jäser jag mina bröd
» Fyra saker likt existerar god för att äga mot brödbaket
» Varför bör man äga inom saltet vid slutet?
» sålunda undviker ni skiva limpor
» Mina 6 bästa surdegsrecept

Hur startar man ett surdeg?

Men angående oss backar några steg, hur startar man enstaka surdeg?

Vispa dricksvatten, mjöl samt honung på grund av ljus 1 mot enstaka slät massa inom enstaka glasburk.

Jag besitter bagaren Jan Hedhs volym hemma inom bokhyllan. Jag startade min surdeg efter receptet inom hans lärobok, dock den blev likt ett torr bakelse samt ej liksom enstaka rinnig surdeg bör artikel. Efter lite googlande hittade jag noggrant identisk anvisning från Jan Hedh online, dock tillsammans med enstaka ytterligare mängd vätska samt mjöl. Efter för att äga justerat efter detta receptet blev suren likt den skulle.

Jag lät min startade surdeg stå inom skåpet ovanför kylen vilket verkade artikel den enda platsen liksom höll ett utmärkt värme. Nedan hittar ni receptet vid hur man startar ett surdeg. Vetemjölet kunna bytas mot identisk mängd rågmjöl, angående man önskar sätta enstaka rågsur istället.

Bästa platsen: ovanpå kylskåpet

Jan Hedh tipsar ifall för att man förmå äga suren ståendes inom enstaka avstängd matlagningsapparat då man startar den, dock min matlagningsapparat håller 17 grader vilket knappast skulle ett fåtal någon surdeg för att anlända igång, särskilt då den bör stå vid enstaka lokal vilket håller 26–30°C.

då jag ägde satt min sur råkade jag faktiskt räkna fel vid dagarna samt födda suren enstaka dygn på grund av tidigt, dock detta visade sig för att detta gick god ändå.

En surdeg innehåller levande fermenterad samt mjölksyrabakterier. då man startar enstaka surdeg avtar syraproduktionen samt avslutas sedan, medan mjölksyrabakterierna lever vidare samt kommer igång då man tillsätter nytt mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Detta kallas till för att friska upp suren. då ni bör baka tar ni fram suren innan samt friskar upp den tillsammans lika många ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig likt mjöl. Jag brukar friska upp min surdeg vid aftonen, låta den stå framme tillsammans locket vid samt bakar sedan morgonen efter.

Förvara samt mata surdeg

När surdegen existerar färdigstartad ställer man in den inom kylen samt matar den ett gång inom veckan tillsammans med lika många mjöl samt dricksvatten till för att hålla den levande (alltså ett sju dagar efter för att den existerar startad).

Detta utför man genom för att väga upp mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt röra ner inom burken. då vattnet samt mjölet existerar ordentligt nerblandat inom surdegsgrunden får burken stå framme inom rumstemperatur, tillsammans locket vid mot morgonen efter. bör ni ej baka ställer ni in den inom kylen igen vid morgonen. ifall enstaka surdegsgrund ständigt existerar till kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra inom surdegen.

Därför existerar detta utmärkt ifall den får stå framme en tag efter matningen. då jag låtit degen stå framme mindre period äger jag märkt för att den bubblar ej igång ordentligt – den blir mer småspritsig än bubblig. Därför matar jag den ständigt aftonen innan jag bör baka.

En sektion tycker för att man bör mata surdegen tillsammans 200 gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 200 gram mjöl, dock jag matar tillsammans 100 gram från varenda till för att detta ej bör bli sålunda många därför fort, samt detta äger gått alldeles utmärkt.

ifall jag ej besitter tänk baka stödmatar jag den bara tillsammans med 50 gram från varenda. nära några tillfällen besitter jag ej ens matat den vid numeriskt värde veckor samt den äger klarat sig utmärkt trots detta. Jag brukar heller ej ta försvunnen något ur surdegsgrunden innan jag äger inom mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, vilket ett sektion gör.

Hur bör ett levande surdeg lukta samt titta ut?

Folk säger för att ett levande sur bör lukta fräscht… dock hur luktar detta, angående man ej vet?

Min surdeg luktar inom samtliga fall lite vilket vitt alkoholhaltig alternativt filmjölk/majonnäs. Den inledande suren, likt jag på grund av övrigt råkade ta död vid genom för att flytta den mot landet inom ett kall kylväska medan den höll vid för att starta (smart…), luktade lite såsom målarfärg då den ägde dött.

En levande surdeg bör äga små bubblor, artikel lite spritsig samt lukta syrligt.

fullfölja den ej detta förmå man sätta burken inom en ljummet vattenbad på grund av för att försöka uppväcka den mot liv. angående detta ej lyckas är kapabel man tillsätta lite rivet äpple alternativt lök. Fungerar ej detta heller existerar surdegen död. Då existerar detta bara för att börja ifall ifrån start igen.

Hur räddar man ett surdeg?

Det finns ett hel sektion knep var ute då detta kommer mot surdegsmakeri.

Min inledande surdeg råkade jag ju ta död vid. Jag undrade då varför den dog samt hur jag kunde rädda den. detta slutade tillsammans med för att min sur ej gick för att rädda, dock jag tyckte å andra sidan för att receptet vid surdegsstarten ej fanns många för att jubel ovan ändå eftersom detta plats enstaka ganska livlös surdeg ifrån start – inte många sprits var ej (det denna plats fanns en anvisning ifrån Leila lär man startar tillsammans honung).

Går detta åt pipan förmå jag rekommendera en mottagning hos Matgeek samt hans inlägg; 6 saker såsom fullfölja för att din surdeg ej blir såsom den bör samt inlägget för att rädda ett surdeg, hos Surdegsmakarn.

Hur omvandlar man anvisning tillsammans fermenterad mot surdeg?

Ett från dem inledande problemen jag fick ta mig an plats hur man omvandlade brödrecepten tillsammans fermenterad mot surdeg.

Då tyckte jag för att detta verkade både svårt samt ganska omständigt, dock detta fanns riktig enkelt, på grund av jag tycker ej man behöver ”omvandla” recepten genom för att översätta dem rakt över.

Från start då jag försökte ett fåtal koll vid detta läka hittade jag ett blad vid wikipedia var man kunde omvandla samt beräkna. i enlighet med den skulle vikten vid surdegen vilket man ersatte jästen tillsammans med existera 30% från den totala vikten på grund av mjöl samt vätska.

Jag räknade samt räknade samt kliade mitt huvud… mot slut då jag ägde räknat angående receptet jag ville testa blev detta enorma mängder surdeg. Halva burken tog ju slut samt brödet smakade alldeles till många surdeg.

Vill man idag ändå äga många surdeg inom sitt bakverk, utan för att tömma kurera burken, existerar detta istället förbättrad för att utföra enstaka sålunda kallad fördeg likt man startar några timmar innan man bör baka samt likt jäser upp mot ett typ från större surdeg.

Då blandar man helt enkelt surdegsgrund tillsammans lika många vätska samt mjöl, täcker skålen tillsammans plast samt låter den bubbla igång inom rumstemp.

10 g fermenterad · 7 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, ljummet · ca 14 dl vetemjöl special · 4 dl vetesurdeg · 1,5 msk krydda · 2 gröna äpplen · 100 g valnötter.

Alltså identisk princip liksom då man matar sin surdeg.

När jag idag besitter bakat sålunda resehandling många tillsammans surdeg vet jag istället vid en ungefär hur många surdeg liksom behövs inom förhållandet mot mjöl till för att orka jäsa upp en bakverk. enstaka mängd vid cirka 750-800 gram vetemjöl (tar man både rågmjöl samt vetemjöl förmå detta behövas lite extra vetemjöl eftersom rågmjölet ej suger lika många dricksvatten samt ger ett väldigt kladdig deg) ger numeriskt värde limpor alternativt enstaka riktigt massiv limpa.

800 gram mjöl, 500 gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 150g surdeg

Till 800 gram mjöl behövs cirka 500 gram vätska.

detta på denna plats blir enstaka deg tillsammans med hydrering vid 62,5% samt dessa proportioner funkar ständigt (hydrering beräknas genom för att dividera vikten vid vätskan genom vikten vid mjölet, alltså vätska/mjöl = 500/800). mot den kvantiteten brukar jag ta ungefär 100–200 gram surdegsgrund. ifall jag tar mer alternativt mindre surdegsgrund beror vid hur många smakförmåga från surdeg jag önskar äga inom brödet.

Oftast tycker jag för att 150 gram surdeg ger den bästa smaken. detta bör tilläggas även för att jag äger ett surdegsgrund vilket består från 50/50 mjöl samt dricksvatten. eftersom den består från lika många vätska likt mjöl behöver inga specialberäkningar göras.

Självklart är kapabel man ändra proportionerna mellan mjöl samt vätska till för att öka alternativt minska hydreringen.

detta på denna plats existerar något vilket artisanbagare besitter dragit lite mot sin spets var dem försöker ett fåtal in således många vätska liksom möjligt inom brödet, alltså ökar hydreringen. enstaka deg tillsammans med många vätska kallas även till enstaka ”vek” deg mot skillnad ifrån enstaka styv deg likt innehåller mer mjöl. på grund av personlig sektion tycker jag för att proportionerna 500/800 existerar den likt funkar bäst på grund av mig samt vilket ger noggrann lagom saftiga bröd.

Så jäser jag mina bröd

På sommaren då detta existerar varmare jäser degen fortare dock annars jäser jag ständigt mina surdegsbröd inom ungefär en dygn inom rumstemperatur (total tidsperiod till båda jäsningarna).

Jag besitter provat för att jäsa mindre period, dock varenda gång besitter bröden blivit döbakta inom botten beneath gräddningen – något likt beror vid enstaka underjäst deg. varenda äger olika temperatur inuti samt oss brukar äga mellan 18–20 grader vid dagarna samt cirka 17 vid nätterna. ifall ni tycker för att ett mindre jäsning passar förbättrad hemma hos dig existerar detta bara för att utföra vid detta vis liksom ni tycker passar bäst.

till mig funkar uppåt en dygn väldigt god. på denna plats hittar ni samtliga mina goda anvisning vid surdegsbröd.

Jag brukar yttra för att man får testa sig fram, på grund av varenda äger olika temperaturer inom sitt bostad, samt förstås olika pigghet inom surdegsgrunden. ett från dem saker jag dock gjorde fel inom start då jag började baka tillsammans med surdeg plats för att ej förstå hur utdragen tidsperiod detta faktiskt tog.

inom en från dem inledande recepten jag läste ägde någon skrivit för att brödet skulle jäsa mot dubbla tiden vid 4 timmar. detta gjorde nästan för att jag slutade baka tillsammans surdeg, på grund av bröden jäste ej vid den tiden – detta tog 10–12 timmar! Jag pratade även tillsammans med ett individ såsom sa noggrann identisk sak – att bröden ej jäste.

Först började jag äga inom lite fermenterad, vilket hjälpte.

dock jag ville ej ge upp samt gav sedan brödet mer tidsperiod. detta fanns även noggrann vad såsom behövdes – tid samt tålamod får brödet för att jäsa. möjligen ägde oss detta svalare innesluten än den vilket ägde skrivit receptet jag följde. alternativt möjligen plats min surdeg från detta lugnare slaget. vilket sagt, ge ej upp angående ni existerar fräsch vid surdegsbaket – ha tålamod då bröden jäser. samt existerar ni rutinerad bakare samt tycker för att jästiderna existerar till långa, då anpassar ni dem bara således för att dem passar dig.

Ljust bakverk bör äga ett innertemperatur vid 93–96 grader samt mörkt, grovt bakverk 97–98 grader då detta existerar klart.

Innertemperatur vid brödet

Hur vet man då brödet existerar klart?

Ljust bakverk bör äga ett innertemperatur vid 93–96 grader samt mörkt, grovt bakverk 97–98 grader då detta existerar uppenbart – stick in enstaka matlagningstermometer inom mitten från brödet till för att testa. vid därför vis vet ni för att detta ej existerar degigt alternativt döbakt inom mitten. existerar detta ändå döbakt äger detta troligtvis fermenterad på grund av betalkort tidsperiod – spana in tipsen nedan.

Fyra saker mot brödbaket

Det existerar några saker man behöver på grund av för att lyckas tillsammans med surdegsbaket, inom samtliga fall ifall ni frågar mig.

En våg existerar en måste, samt detta behöver ej artikel någon supervåg. Jag köpte ett platt hushållsvåg vid Clas Olsson på grund av typ enstaka hundralapp. Man balanserar ständigt ingredienserna eftersom detta enkel blir fel inom decilitermått. Undantaget gäller till kryddor vilket man är kapabel behöva sålunda små mängder från för att detta funkar förbättrad inom en mått.

Det andra man behöver existerar en hushållsassistent.

Definitivt dyrare än enstaka våg, dock därför värd varje topp angående man önskar baka vid helgerna. detta existerar således genomskinlig ej en måste, dock för att jämföra kvalitén, luftigheten samt glutenet liksom detta blir inom enstaka assistent existerar knappast jämförbart tillsammans med enstaka handknådad deg. besitter man ett massa tidsperiod, starka nypor samt existerar ett rutinerad bakade, ja då möjligen detta går vid en ut för att knåda på grund av hand.

Det tredjeplats jag kunna rekommendera för att man skaffar existerar en termometer.

Jag äger både trådade samt handhållna termometrar, dock detta existerar den handhållna termometern jag använder mot brödbaket (och annat förstås). tillsammans med hjälp från ett febermätare kunna man titta för att brödet existerar tydligt genom för att bara ta ut detta samt kolla temperaturen.

Det sista man behöver existerar en baksten/pizzasten. Jag besitter ständigt min baksten liggandes inom ugnen samt sätter helt enkelt allt annat jag lagar vid den.

2 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 5 g fermenterad · 4 dl vetemjöl · 1 dl grahamsmjöl (eller annat grovt mjöl) · 4 dl vetesurdeg · 1 msk honung · 1,5 tsk salt.

då jag bakar lägger jag in brödet, tillsammans tillsammans med bakplåtspappret vid stenen. Brödet bakar jag sedan inom 10 minuter samt lossar därefter bakplåtspappret. detta existerar ungefär således utdragen period detta tar på grund av brödet innan man kunna lossa detta ifrån pappret. Pizza bakar jag direkt vid stenen utan något bakplåtspapper. tillsammans hjälp från ett baksten inom ugnen blir brödet liksom stenugnsbakt.

detta får ett frasig samt härlig skorpa samt fullfölja detta välgräddat. ett bonus existerar för att investera inom ett brödspade/pizzaspade. Denna fullfölja detta enkelt för att lyfta in samt ur bröden ur ugnen.

Några andra smarta råd då man bakar

Jag bakar vilket sagt varenda mina bakverk inom enstaka hushållsassistent. Man måste nämligen knåda korrekt länge på grund av för att erhålla riktigt fina glutentrådar.

Surdeg består från mjöl samt vätska såsom man blandar samt låter stå några dagar tills naturliga jästsvampar samt mjölksyrabakterier bildas.

då jag balanserar upp ingredienserna brukar jag ställa bunken mot assistenten vid vågen samt väga in den sålunda för att den beräknar försvunnen skålens vikt. Dessa brukar man utföra genom för att trycka vid tare då skålen står vid vågen. Sedan häller jag inom ett ingrediens inom taget samt trycker vid tare mellan varenda därför för att den nollställs. vid sålunda vis slipper man enstaka massa platta, kladd samt bunkar.

Jag börjar ständigt tillsammans surdegen, följt från en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjölsorterna. Då är kapabel man enkel skeda upp ifall detta råkar bli till många från något. detta enda jag balanserar upp inom ett personlig små kopp existerar saltet såsom bör inom sist.

Ha inom saltet vid slutet

Varför saltet bör inom allra senaste existerar en varmt diskussionsämne.

besitter man inom saltet till tidigt förmå jäsningen begränsas, samtidigt likt saltet drar mot sig vattnet istället på grund av för att mjölet fullfölja detta. besitter man inom saltet vid slutet blir brödet även vitare samt får mindre sädsmak. i enlighet med Jan Hedh blir även degen mer elastisk då saltet gård inom vid slutet. ni får självklart utföra likt ni önskar, dock därför fullfölja inom varenda fall jag.

Få ånga inom ugnen

Om man besitter fukt inom ugnen då brödet bakas hjälper vattnet beneath mot för att utföra ytan frasig.

Även bakstenen fullfölja detta frasigt samt ger enstaka god samt jämn värme beneath bakningen. Jag äger ständigt enstaka plåt tillsammans med höga kanter såsom står längst bort ner inom ugnen – den likt kommer tillsammans ugnen brukar existera perfekt. Denna ställer jag in inom botten från ugnen samt lägger sedan en galler tillsammans bakstenen ovanpå. då jag lagt in brödet vid stenen träffar jag vattnet inom plåten samt stänger luckan.

Tips till för att undvika platt surdegsbröd

Jag fick tidigare frågan angående varför bakverk likt bakas utan fermenterad samt tillsammans med surdeg sjunker ut många då detta läggs vid plåten/bakstenen.

Tillsätt surdeg, krydda samt återstående vetemjöl.

Jag besitter besvarat frågan denna plats, dock tänkte även dyka in lite mer inom detta all på denna plats. Problemet tillsammans med skiva bakverk är kapabel nämligen bero vid enstaka mängd olika saker.

Den allra vanligaste orsaken mot för att brödet blir platt beror vid för att detta blir över- alternativt underjäst. möjligen jäser detta till länge inom bunken innan ni lägger upp det? Jag jäser inte någonsin ett deg mer än en dygn – totalt sett.

Jag besitter gjort detta enstaka gång då jag ej hann grädda då jag skulle samt detta blev inget roligt bakverk. detta sägs för att man kunna rädda enstaka överjäst deg genom för att stjälpa upp den igen vid bakbordet, knåda ur luften samt sedan låta detta jäsa igen. Jag äger dock ej testat detta själv.

För lite knådat

Surdegsbröd kunna även bli platt angående degen knådats till lite därför för att glutenet ej utvecklas ordentligt samt degen ej fått bygga upp tillräckligt tillsammans elasticitet.

Jag kör ständigt mina bakverk inom maskin samt minimalt inom 12 minuter + ytterligare 2–4 minuter tillsammans tillsammans med saltet. då degen existerar lagom knådad bör den kännas lite fjädrande samt ej vandra från vid enstaka gång då man drar lite inom den. bakverk tillsammans fullkornsmjöl besitter ett trend för att bli mer platt eftersom fullkornet tynger ner brödet.

Bakar man tillsammans med vanligt vetemjöl samt degen blir platt förmå detta existera därför för att mjölet besitter svagt gluten.

Förvara mjölet vid enstaka torr samt sval område sålunda detta ej härsknar alternativt bli äldre snabbare än nödvändigt. Jag brukar baka tillsammans med vanligt vetemjöl ifrån Kungsörnen, inget special alternativt liknande. Efter för att äga bakat tillsammans Garants vanliga mjöl blev detta dock ingen vidare tjong inom degen. möjligen fanns just detta ett dålig batch, dock efter detta skippar jag butikernas egna (EMV) mjöl.

För lös deg

Om degen existerar till lös samt innehåller till många vätska inom relation mot kvantiteten mjöl förmå glutentrådarna bli till klena vilket förmå ge en platt bakverk.

Blandar man istället inom till många mjöl blir brödet till torrt, något man möjligen frestas för att utföra ifall degen existerar lite lös. angående jag upptäcker för att brödet existerar till löst brukar jag inte äga inom mer mjöl utan istället knåda detta längre inom maskinen. Tryck vid degen tillsammans med en finger till för att uppleva ifall den fjädrar åter alternativt ifall ni träffas från ett geggig sörja.

då man fortsätter för att knåda märker man efter en tag för att klibbigheten avslutas vartefter degen bildar värme samt absorberar vätskan. vid detta vis får den även ett riktigt härlig elasticitet, vilket man ser vid trådarna då man drar inom degen. Alltså, testa ursprunglig för att knåda längre. Hjälper ej detta äger ni inom lite mer mjöl inom taget.

När man bakar inom maskin kunna man utan bekymmer äga mindre lite mjöl jämfört tillsammans handknådat bakverk.

Dels på grund av för att ett handknådad deg besitter ett trend för att fastna vid fingrarna vilket brukar kväva mer mjöl, dock även till för att maskinens värme får ihop degen förbättrad. Proteinrika mjölsorter (exempelvis Manitoba Cream samt durumvete) tål längre samt mer omild behandling. Jag utför allmänt ganska vega degar, alltså degar såsom existerar ganska åtgärda. vid detta viset får dem ett fluffigt samt mjukt inkråm innanför den hårda, bakade skorpan.

således tycker jag bäst angående bröden.

Ta fram surdegen inom god tid

På vintern brukar jag ta fram surdegsgrunden ur kylen kvällstid innan jag bör baka, samt bakar morgonen efter. då jag tar fram suren matar jag den tillsammans 100 gram vetemjöl samt ljummet dricksvatten – observera för att detta bör artikel lika många från båda. existerar surdegsburken väldigt fylld tar jag cirka 80 gram istället sålunda för att detta ej bör bli sålunda många surdeg.

Jag tar inte någonsin försvunnen något innan jag blandar inom nytt, vilket ett sektion fullfölja. Jag rör ifall ordentligt sålunda den blir riktigt trådig samt sätter sedan vid locket. Därefter får den stå framme inom den stängda burken mot morgonen efter.

Surdegen måste artikel bubblig

Morgonen efter bakar jag surdegsbrödet. Sedan får degen jäsa inom bunken mot hushållsassistenten beneath dagen – jag viker detta även några gånger.

vid kvällstid formar jag brödet mot limpor samt sedan får limporna jäsa mot efterföljande morgonen vid mjölade bakplåtspapper beneath bakduk. Morgonen efter skårar samt gräddar jag bröden. Alltså skulle man behärska yttra för att jag bakar en dygn innan jag gräddar, samt tar fram surdegen aftonen innan detta bör bakas. vid sommaren tar jag fram surdegen bara några timmar innan jag bör bara samt matar den.

Då existerar detta nämligen därför varmt inom rummet för att den kommer igång vid nolltid. Oavsett ifall detta existerar sommar alternativt vinter öppnar jag ständigt burken några gånger efter matningen till för att titta angående den bubblat igång ordentligt. existerar den ytterligare utmattad vid vintern ser jag mot för att den ej står exempelvis vid enstaka kall diskbänk då den bör komma igång.

Då sätter jag den vis spisen alternativt inom skåpet ovanför kylskåpet.

”Om surdegen ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra.”

På sommaren tog jag vilket sagt bara fram surdegsgrunden några timmar innan jag bakade, dock vartefter vid vintern började jag märka för att den ej längre fanns lika pigg samt fick identisk jäskraft.

vid sommaren, då detta fanns varmare inom rummet fanns detta såsom sagt inga bekymmer – då behöver den bara några timmar innan den försökte ta sig ut ur burken. vid vintern däremot märkte jag för att den tappade kraft. tillsammans med massiv sannolikhet fick den då inte någonsin komma upp inom den temperatur den behövde på grund av för att forma tillräckligt tillsammans med mjölksyra.

då surdegen ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra, vilket inom sin tur påverkar spänsten mot detta sämre samt utför för att degen ej orkar hålla ihop samt utflykt sig. ifall surdegen bildar på grund av många ättikssyra får den även enstaka frän lukt liksom påminner lite ifall aceton.

Aceton alternativt champagne?

När jag luktade vid surdegen märkte jag för att den började bli ettrigare inom lukten istället på grund av den var härliga champagne-liknande doften den annars äger.

Genom för att börja ta fram samt mata den aftonen innan vid vintern gick detta dock enkelt för att ordna mot. Man behöver alltså ej kasta surdegen ifall man upplever detta fenomen, bara titta mot för att den får stå framme lite längre samt pigga vid sig inför bakningarna. Surdegsbak existerar trots allt många mer tidskrävande än då man bakar tillsammans med industrijäst – både då detta kommer mot jäsning samt period till suren för att vakna till.

Balansen inom surdegen existerar betydelsefull.

Dag 1: Råriv äpple samt blanda tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl inom ett rostfri bunke.

ett surdegsgrund består såsom sagt från både ättiksyra- samt mjölksyrabakterier. Står suren på grund av varmt bildas mer mjölksyra än ättiksyra samt står surdegen kallt länge tar ättiksyran ovan. angående surdegen börjar lukta kemiskt lösningsmedel samt tappar jäskraft är kapabel man ibland ställa ut surdegen inom rumstemperatur några timmar på grund av för att bibehålla balansen.

Vik brödet samt vänta tillsammans med saltet

Ett annat knep på grund av för att ett fåtal in atmosfär inom brödet existerar för att vika detta.

Jag brukar ständigt vika mitt bakverk en par gånger beneath inledande jäsningen därför för att detta kommer in atmosfär inom detta. då degen ligger inom bunken vid inledande läsning tar jag bara tag inom kanterna samt viker ovan mot mitten. Sedan vänder jag vid läka steken således för att undersidan från degen kommer uppåt. Detta utför jag möjligen 2–3 gånger. Jag äger även alltid inom saltet vid slutet från knådningen.

Knepet mot enstaka härlig limpa likt blir luftig samt tillsammans med stora bubblor existerar för att knåda den länge samt även jäsa den lite längre. inom enstaka bakmaskin fullfölja friktionen ifrån degkroken för att degen blir lite varmare. detta existerar även enstaka från orsakerna mot för att man måste knåda längre på grund av grabb – det blir ej identisk värme alternativt bearbetning.

Så på denna plats får ni ditt surdegsbröd för att jäsa uppåt!

Om degen existerar på grund av utmattad existerar en råd för att jäsa brödet inom korg.

Man är kapabel även grädda brödet inom ett struktur alternativt gryta. Jag önskar dessutom dela tillsammans mig för att en litet knep jag kommit vid såsom får limporna för att jäsa mer uppåt. Detta sätt funkar fint ifall man bör baka avlånga limpor.

önskar man baka ett rund limpa får man istället snarare lägga handdukarna inom enstaka cirkel runt om.

Knepet går helt enkelt ut vid för att ta hjälp från numeriskt värde handdukar. Jag jäser ständigt mina limpor vid en mjölat bakplåtspapper. beneath bakplåtspappret lägger man sedan numeriskt värde ihoprullade handdukar/bakdukar – en vid vardera blad från brödet. Handdukarna fullfölja för att degen ej flyter ut utan tvingas uppåt då den utför sista jäsningen.

Pudra lite mjöl ovan limpan samt låt detta jäsa såsom vanlig beneath enstaka bakduk. enstaka små parentes existerar även för att jag märkt för att flera degar ursprunglig verkar lite mer platt, dock sedan reser dem sig noggrann likt dem bör inom ugnen. Blir limpan ändå platt inom ugnen förmå ni ta mot något från knepen ovan.

Mina 6 bästa anvisning vid surdegsbröd