Recept med kalvlägg

Osso buco varenda Milanese existerar Lombardiets paradrätt. enstaka risotto äter man nästan ständigt vilket primo piatto, innan huvudrätten.

Klappa in köttet tillsammans lite krydda samt nymalen svartpeppar.

därför existerar detta ständigt förutom inom Milano var man äter kalvlägg samt risotto samtidigt. Lite knasigt möjligen dock gott.

Ingredienser

Osso buco

• Kalvlägg, 8 st
• Gula lökar, 4 st
• Rivet skal från citron, 1 st
• Bladpersilja, 1 knippe
• Hönsbuljong, 1 l
• Vetemjöl mot panering
• Vitt alkoholhaltig, 200 ml
• Salt samt svartpeppar

Gremolata

• Skalet från citron, 1 st
• Vitlök, 1/2 st klyfta
• Bladpersilja, 2 dl

Risotto varenda milanese

• Carnaroli-ris, 400 g
• Vitt alkoholhaltig, 200 ml
• Gul lök, 2 st
• Hel saffran, 0,5 g
• Osaltat fett, 150 g
• Hönsbuljong, 1,2 l
• Riven parmesan, 75 g

Gör således här

Osso buco

Strimla dem gula lökarna tillsammans skalet vid.

Stek löken inom enstaka bräseringspanna (eller ett stekpanna tillsammans med högre kanter) inom 4 minuter alternativt tills den existerar gyllenbrun. Deglacera pannan tillsammans 1 dl från detta vita vinet samt tag från ifrån värmen.
Vänd kalvläggen inom mjöl, salta samt stek dem sedan gyllene inom ca 3 minuter vid plats blad.

4 kalvlägg · 1 dl vetemjöl · 1 l vitt alkoholhaltig · 1 flaska krossade tomater · 5 kvistar ny timjan · 1 morot · 0,5 rotselleri · 6 klyftor.

till ovan läggen mot pannan tillsammans med löken.
Sätt vid värmen därför för att detta börjar bryna, tillsätt resten från vinet samt ca 1/2 liter buljong alternativt således många för att vätskan knappt täcker läggen. Sänk värmen mot medelvärme samt låt puttra inom ca 30 minuter beneath lock. Vänd vid läggen samt låt dem bräsera inom ytterligare 20 minter.

Osso buco existerar klassiskt italienskt långkok vid kalvlägg.

Känn vid köttet samt granska för att detta existerar mört samt släpper ifrån benen. Tag från ifrån värmen samt ta undan köttet. Sila löken samt såsen genom ett finmaskig sil samt häll åter såsen inom pannan. Ställ tillbaks vid plattan vid nedsänkt värme samt blanka från tillsammans med ett klick fett. Lägg tillbaks köttet, ös ovan lite från såsen samt ställ åt sidan.

Gremolata

Skär persiljan fint samt tår citronskalet samt vitlöken.

Blanda samt ställ åt sidan.

Risotto

Blötlägg saffran inom 3 msk dricksvatten inom minimalt 5 timmar innan.
Finhacka löken. Värm upp buljongen sålunda för att den sjuder.
Svetta löken tillsammans med fett inom ett tjockbottnad panna (sauteuse) någon 60 sekunder utan för att den tar färg. Tillsätt riset samt låt detta steka 1-2 minuter beneath omrörning.

Gör således på denna plats Värm ugnen mot 140°.

Tillsätt vinet samt låt detta minska försvunnen. Tillsätt blötlagd saffran.
Häll inom enstaka skopa buljong samt låt den tas upp eller sugs in innan nästa skopa.

Finhacka löken, morötterna samt sellerin.

Rör konstant samt fortsätt hälla inom mer buljong. Fortsätt för att koka risotton inom ca 15 minuter alternativt tills riset existerar al dente.
Ta försvunnen ifrån värmen samt låt vila inom 2 minuter.

Tillsätt inledningsvis smöret samt sedan parmesanen inom risotton beneath kraftig omrörning. Provsmaka ifall detta behövs saltas alternativt spädas tillsammans med ytterligare buljong angående konsistensen existerar på grund av stabbig.

Servering

Lägg upp risotto, kalvlägg occh den goda såsen vid enstaka skiva, fördela ut vitlök samt persilja vid kalvläggen samt slutföra tillsammans med för att riva lite citronskal ovan läggen.

1.

Smaklig Spis!