Älginnanlår recept ugn

Årets älgjaktspremiär började i enlighet med äldre tradition. Frukosten avnjöts intill ett brasa medan jag planerade fanns jag skulle vandra tillsammans med min jakthund Asti, jaktlaget drog lott angående vilka resehandling likt skulle besittas. därför snart mina kamrater meddelat för att dem plats vid område således släppte jag lös hunden.

Putsa innanlåret samt gnid in kryddblandningen samt slå in köttet inom plastfolie.

vid mindre än fem minuter fanns detta absorption, samt efter 10 minuters hundarbete nedsänkt enstaka fyrtaggare inom backen. ej ständigt enstaka älgjaktspremiär existerar avklarad därför snabbt, dock blott en minne på grund av livet! ifrån denna upplevelse mot enstaka ytterligare, ett smakrik sådan.

Låt älgsteken ligga ner framme inom rumstemperatur ca 1 tim.

Låt mig erbjuda vid en anvisning vid smörstekt älginnanlår tillsammans smarriga tillbehör.

Detta behöver ni till 4 personer: 

- 700 g innanlår
- 200 g smör
- 2 citrongul lök
- 1 skarlakansröd lök
- 1 vitlök
- 1 dl vitt vin
- 5dl grädde 36%
- 5dl mejeriprodukt 1,5%
- 1 dl viltfond
- 700g rotfrukt (8 -10 stora potatisar)
- 2 dl kantareller
- 1 burk persilja
- Salt
- Peppar
- Rosépeppar
- Torkad mixad paprika

Gör såhär:

Börja tillsammans med för att hacka ett citrongul lök samt ställ vid enstaka kastrull vid spisen tillsammans med lite rapsolja inom samt bryn löken enkel, vandra inom tillsammans vinet låt koka in ett stund innan ni går inom tillsammans med viltfonden, på grund av för att slutligen vandra inom tillsammans med grädden samt mjölken.

för tillfället äger ni inom den mortlade rosmarinen samt torkade mixade paprikan. ni är kapabel, ifall ni önskar hacka inom stjälkarna ifrån persiljan samt koka upp.

Ta ut älgen lägg aluminiumfolie ovan älgen låt den vila ca 10 min.

dock plats försiktig för att detta ej kokar ovan, en råd existerar för att äga enstaka massiv kastrull vid exempelvis 4 liter till för att undvika detta. Låt idag detta sjuda ner mot hälften, omkring 5-6 dl, detta tar ca 1 60 minuter.

Tillaga köttet inom ugnen ca 50 minuter alternativt tills köttet besitter ett innertemperatur från 58°C.

Efter detta, mixa såsen slät inom ett mixer alternativt tillsammans ett stavmixer, ställ vid spisen igen samt dra inom minimalt 100 g fett, dock gärna detta dubbla(!).

Under tiden hinner ni putsa köttet ifrån hinnor, dela låret inom numeriskt värde mot tre lika breda bitar, likt liksom ett filé. ifall köttet fått hänga cirka 80 dygnsgrader således vätskar detta ej, dock ifall detta bara hängt cirka 40 dygnsgrader är kapabel ni behöva uttorkning från detta tillsammans med blad.

då köttbitarna existerar torra samt pannan existerar varm tillsammans fett, saltar ni köttet rikligt samt bryner detta omgående vid samtliga sidor inom pannan tillsammans tillsammans med 5-6 delade vitlöksklyftor tills den fått härlig färg.

Placera älgfilén vid den varma plåten.

Låt köttet ett fåtal vila sålunda för att köttsaften sätter sig.

Under tiden köttet vilar samt såsen minskas, således river ni potatisen samt den andra gula löken samt hackar nästan all persilja, dock spara några från dem fina buketterna till för att dekorera tillsammans med senare. Blanda den rivna potatisen vilket ni äger inom ett bunke tillsammans med krydda samt kryddig samt den hackade persiljan, skapa runda kakor medhjälp från enstaka struktur (eller utför detta till hand), pressa enkel inom hop kakan således den sätter sig, baka från inom ugnen vid ca 200 grader inom 1,5 timme.

När detta existerar cirka 30 minuter kvar vid potatisen, lägger ni in älginnanlåret inom ugnen samt låter detta stå tills detta får ett innertemperatur vid 54 grader.

Observera för att köttet kommer gå vidare öka cirka 4 grader då ni tar ut den, samt ni får då en animalisk föda vilket stannat vid cirka 58 grader (medium), vilket passa dem flesta.

Det sista ni fullfölja innan servering existerar för att ni klyftar upp rödlöken samt fräser från den inom lite olja inom stekpannan, samt smörsteker kantarellerna samt dekorerar tillsammans persilja.

Smaklig måltid, servera gärna tillsammans med en fylligt rött alkoholhaltig mot detta situation samt informera tillsammans stolthet angående resan ifrån fält mot bord.

Text samt foto: Jimmy Stening