Recept på enkel rödvinssås
Rödvinssås
Historia
Redan 1783 beskrevs inom Methodical Encyclopedia of Mechanical Arts and Crafts en sås likt bestod från rödvin, likt kokas ner mot enstaka tredjedel, kanel samt sötningsmedel.
Vispa ner majsstärkelse utrört inom lite vatten.ingen vet plats samt då den inledande rödvinssåsen sattes för att sjuda vid ett spishäll, dock detta existerar väl högst troligt för att sådana såser kokats sålunda länge människan känt mot konsten för att kultivera alkoholhaltig samt bereda sin föda ovan eld.
I landet nämns rödvinssås till inledande gången inom Mathilda Langlets kokbok ”Husmodern inom staden samt vid landet” ifrån 1883.
Författarinnan beskriver ett sås från rödvin redd tillsammans med potatismjöl samt sötningsmedel. detta låter möjligen ej såsom ett gastronomisk fullträff, dock vittnar ändå ifall för att rödvin använts inom matlagningen många länge.
Konsten för att lyckas tillsammans ett rödvinssås därför för att den blir således var blank, trögflytande, lagom söt samt sprängfylld tillsammans med smaker handlar mot massiv sektion ifall tålamod samt tidsperiod.
detta existerar många viktigt för att man väljer en alkoholhaltig man tycker existerar gott. detta behöver ej artikel en kostsamt samt strävt alkoholhaltig ifrån den exklusiva delen från vinhyllan, en gott, fylligt samt ej alltför sött alkoholhaltig ifrån dem lägre prisklasserna duger mer än väl. detta går för att utföra goda rödvinssåser vid dem flesta viner, dock en smakrikt samt fruktigt alkoholhaltig existerar för att föredra.
Bland dem druvor såsom rekommenderas ser man ofta cabernet sauvignon, shiraz samt andra fylliga samt smakrika druvsorter.
Hur utför man?
En rödvinssås tar period för att utföra. detta finns inga genvägar angående detta bör bli god, Rödvinssås måste man vänta vid. Sötman inom såsen kommer ifrån exempelvis citrongul lök, schalottenlök, morötter, palsternacka samt vitlök liksom får bryna inom lite olivolja vid medelvärme tills detta blir gyllenbrunt.
dem frästa lök- samt rotsakerna existerar själva grunden såsom såsen byggs utav. Låt detta ta period. Ju längre lök- samt rotfräset ”sauterar”, vilket detta heter vid köksspråk, desto mer sötma samt smaker får man ut inom rödvinssåsen.
Skala samt finhacka löken.titta bara mot för att lök- samt rotsaksfräset ej bränns nära, gyllenbrunt existerar nyckelordet. detta finns flera anvisning vid vilka kryddor man sedan tillsätter, samt detta existerar mot massiv sektion enstaka smaksak, dock vitpepparkorn, lagerblad samt tomatpuré, liksom får bryna tillsammans med en par minuter existerar vanligt.
1 msk tomatpuré · 2 msk rårörsocker.Sedan existerar detta dags till vinet. ett kruka förmå existera lagom – förutom en litet kopp mot kocken.
Servera mot stekt animalisk föda t ex utskuren biff alternativt oxfilé.Låt alkoholhaltig, lök- samt rotfräset koka ner tills cirka hälften återstår. Återigen existerar detta viktigt för att låta såsen erhålla den period den behöver, skynda inte någonsin tillsammans enstaka rödvinssås. då såsen reducerat existerar detta dags för att tillsätta enstaka god samt smakrik buljong, förslagsvis kalv- alternativt oxbuljong, innan den åter får minska ner kraftigt, möjligen tills cirka enstaka tredjedel återstår.
Tänk vid för att rödvinssås ej existerar något liksom man äter skopvis från.
2 dl köttsky (eller kraftig buljong) · 2 msk tomatpuré · 1 dl rött alkoholhaltig · 1,5 msk maizenaredning.enstaka rödvinssås existerar därför mäktig för att några matskedar per portion är kapabel existera tillräckligt.
När rödvinssåsen för tillfället reducerats ner enstaka andra gång silar man från lök samt rotsaker, låter såsen koka upp igen, reder eventuellt från den tillsammans lite maizena på grund av för att ett fåtal enstaka grövre konsistens samt blankar från den tillsammans några smörklickar.
Sedan existerar detta bara för att smaka från tillsammans lite krydda samt nymalen vitpeppar.