Recept sveriges mästerkock jimmy

Inget kök tycks hetare än detta kinesiska just för tillfället. Handgjorda nudlar samt kokande hotpots besitter ersatt smakblandning kyckling samt friterade bananer. Nyligen släppte Jimmy Guo kokboken Mitt kinesiska skafferi, ett grundkurs inom detta kinesiska köket. inom tid tog denne enstaka andraplats nära årets säsong från TV4:s Sveriges mästerkock samt tidigare äger han även arbetat liksom copywriter samt inom modebranschen.

på grund av kaffebar berättar denne angående hur man fullfölja dem perfekta nudlarna.

Varför existerar människor således besatta från nudlar?

”Folk älskar kolhydrater. noggrann liksom pasta existerar nudlar således enkel för att tycka angående – tryggt samt näringsrik.

Grillad revbensstek.

detta går även för att variera in inom oändlighet. Man kunna lägga fem minuter, alternativt numeriskt värde dagar, vid ett nudelrätt samt detta blir ständigt gott. Lägg mot asiatiska smaker vid detta samt detta existerar omöjligt för att ej älska.”

Vilka existerar dem godaste nudlar ni någonsin besitter ätit?

”Tantanmen vid Nakiryu ramen inom Tokyo.

detta går ej för att förtära ett dålig ramen inom Tokyo, konkurrensen existerar liksom på grund av tuff till något annat än utmärkt, därför då denna blir accepterad liksom ett från landets bästa därför existerar detta något särskilt. för att ett sådan måltid dessutom kostar runt 150 kr existerar nästan till utmärkt till för att existera sant.”

Vilket existerar din personliga favorit bland recepten inom boken?

 ”Det beror lite vid dagsform samt humör, inom dygn existerar jag sugen vid för att förtära Chongqing chicken – friterade munsbitar från kycklingben vilket sen wokas tillsammans enstaka massa torkad chili, sichuanpeppar samt fänkålsfrön.

Jag brukar beställa den rätten vid matställe dock tycker faktiskt för att mitt anvisning träffar dem flestas.”

Du äger noggrann startat en matlagningsprogram tillsammans din mor – informera mer!

 ”Mitt nyfikenhet till matlagning började tillsammans för att mor ständigt såg mot för att oss ägde god föda hemma, detta existerar detta viktigaste kärleksspråket inom min släkt.

oss lagar ständigt föda ihop då oss ses, därför detta kändes roligt för att ett fåtal erbjuda in publiken inom vårt kök.”

Hur existerar detta för att utföra tv tillsammans med sin mamma?

 ”Även angående oss ej existerar överens angående allt således äger oss ständigt väldigt roligt ihop.

Grön curry tillsammans fisk.

mor existerar dock lite blyg, därför jag kände ett sektion ansvar till för att denna skulle bli bekväm framför kameran, dock detta vande denna sig snabbt vid.”

Du äger en förflutet inom modebranschen – vem existerar matvärldens bäst klädda?

”David Zilber, fermenteringsgurun såsom skrivit The Noma Guide to Fermentation. Hans stil existerar liksom både psykedelisk samt skarpsinnig, därför fint!”

Recept: därför fullfölja ni Jimmy Guos 5 bästa nudelmåltider

---

Taiwanesisk biffnudelsoppa

”Nudelsoppornas nudelsoppa – detta på denna plats existerar i enlighet med mig Kinas bästa svar vid ramen.

Saftigt, mört nötkött liksom långsamt fått puttra ihop tillsammans med ett fyllig buljong tillsammans med smakförmåga från kryddor samt doubanjiang såsom ger den enstaka underbar hetta. utför gärna detta mot en söndagsprojekt samt bjud in en gäng vänner, ni kommer garanterat för att ett fåtal stående ovationer.”

Recept till 6 portioner – ni behöver:

Kryddblandning:

Sichuanpeppar, 1 msk
Fänkålsfrön, 2 tsk
Korianderfrön, 2 tsk
Vitpeppar, 1 tsk
Kanelstång, 1 st
Stjärnanis, 2 st
Lagerblad, 4 st
Svart kardemummakapsel, 1 st

Soppa:

Välmarmorerad högrev, 1,5 kg
Gul lök, 1 st
Ingefära, 10 cm
Vitlöksklyftor, 5 st
Tomater, 3 st
Salladslök, 5 st
Torkad chili, 5 st
Doubanjiang, 3 msk
Shaoxingvin, 1 dl
Vatten, 3 liter
Ljus kinesisk soja, 1 dl
Mörk soja, 3 msk
Socker, 2 msk
MSG, 1 tsk

Till servering:

Vetenudlar
Pak choi, 3 st
Koriander
Gröna delen från salladslök
FSG Preserved pickled mustard

Gör således här:

1.

Torrosta varenda torkade kryddor i enstaka wok vid medelvärme tills det doftar gott samt börjar ryka. Vira in kryddorna inom en bit material såsom ni knyter ihop med steksnöre. Detta till att kryddorna bör ge smakupplevelse åt soppan dock enkelt kunna plockas bort.

2. Skär köttet inom 5 x 5 cm stora kuber, ta försvunnen överflödigt fett. platta löken tunt. Skiva ingefäran. Hacka vitlöken. Skär tomaterna inom klyftor.

Skilj den vita samt den gröna delen vid salladslöken.

3. Bryn köttet inom omgångar: Hetta upp 3 msk olja inom ett stor gryta vid medelhög värme, stek köttet därför för att detta får färg på vardera blad. smakförstärkare med salt, ställ åt sidan. då allt kött är brynt, häll från överflödigt fett dock spara 3 msk.

4. Tillsätt den gula löken, ingefäran, vitlöken, den vita delen av salladslöken, den torkade chilin samt doubanjiang i grytan.

Stek vid medelvärme i 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt köttet och tomaterna samt höj värmen.

5. Tillsätt shaoxingvin samt låt koka in. Tillsätt vatten/buljong, kryddblandningen, ljus och mörk soja, sötningsmedel och MSG. koka upp samt skumma av.

Vit curry tillsammans med rostad pumpa samt spenat.

Sänk värmen således för att det precis sjuder samt lägg locket på sniskan. Låt koka inom 90–120 minuter, tills köttet existerar därför mört att man enkelt kunna sticka en ätpinne inom detta dock för att det fortfarande håller formen.

6. Förbered beneath tiden garnityrerna: skär pak choi inom klyftor, hacka koriandern samt den gröna delen vid salladslöken.

7. då köttet kokat tydligt, fiska ur samt släng salladslöken, kryddpåsen samt ingefäran.

8.

koka upp ett massiv kastrull med saltat vätska.

Koreansk böngroddsallad.

Blanchera pak choi inom 1–2 minuter. koka nudlarna i enlighet med förpackningens instruktioner samt fördela i portionsskålar. Fördela soppan och köttet inom varenda skål.

9. nå toppen varenda kopp tillsammans pak choi, den gröna delen av salladslöken samt koriander och servera tillsammans med pickles som topping.

Handrullade vetenudlar

”Jag äger många för att tacka detta nudelrecept på grund av.

då jag gjorde min audition inom Sveriges mästerkock ville jag erbjuda vid ett show samt gjorde därför dessa nudlar till grabb framför juryn. Denna typ från grövre vetenudlar äger enstaka strålande tuggig konsistens liksom bara går för att erhålla mot då man utför dem egen. titta mot för att verkligen knåda degen ordentligt, inom minimalt 10 minuter, till för att ett fåtal mot den kraftiga glutenutveckling liksom ger dem den rätta konsistensen.

fullfölja ni enstaka större sats går detta dessutom utmärkt för att frysa in dem färdigskurna nudlarna inom ett tätslutande behållare, koka dem sedan direkt ifrån frysen.”

Recept för 4 portioner – ni behöver:

Vetemjöl special, 400 g
Salt, 4 g
Vatten, 200 ml
Potatismjöl

Gör således här:

1. Rör ihop vetemjöl samt krydda inom enstaka stadig bunke.

Häll långsamt inom vattnet beneath omrörning samt försök fördela vätskan sålunda jämnt vilket möjligt inom degen.

2. Stjälp upp samt knåda degen inom 10 minuter tills den blir slät. Degen bör kännas kompakt samt torr mot ett början men bör efter knådningen artikel slät samt smidig.

3. Dela degen inom 2 bitar, plasta in samt låt vila inom 30 minuter.

4. Mjöla degen samt bänken tillsammans många potatismjöl.

5.

Koreansk ångkokt auberginesallad.

Kavla ut degen inom ett ca 2 mm tunn kvadrat. Vik den över sig egen några gånger således för att den blir enklare för att skära. Använd enstaka vass skärverktyg samt skär nudlarna inom 2 mm tunna remsor. Veckla ut dem försiktigt samt pudra tillsammans mer potatismjöl därför för att dem ej klibbar ihop.

6. koka nudlarna inom rikligt tillsammans med saltat vätska inom 1–2 minuter och servera tillsammans valfri sås.

Nudlar tillsammans med friterad salladslök

”Trots ett fåtal ingredienser således besitter den denna plats nudelrätten ifrån Shanghai en otroligt djup inom smaken.

Detta tackar vare den smaksatta salladslöksoljan liksom även ger rätten ett fantastisk lukt.

Ofta erbjuds mat eller dryck denna korrekt vilket en tillbehör mot andra rätter, dock önskar man utföra detta såsom ett fullständig måltid tillsammans med lite protein sålunda passar detta utmärkt för att lägga mot lite stekt fläskfärs alternativt en löskokt ägg.”

Recept till 4 portioner – ni behöver:

Salladslök, 200 g
Rapsolja, 2 dl
Salt
Torkade vetenudlar, 400 g
Ljus kinesisk soja, 3 msk
Mörk kinesisk soja, 3 msk
Socker, 4 tsk

Gör sålunda här:

1.

Skär salladslöken inom 5 cm långa stavar och dela dem vita delarna vid längden i  fyra delar. Lägg salladslöken med oljan inom enstaka wok samt sätt vid medelvärme. Rör ifall emellanåt samt låt dem friteras långsamt tills dem blivit gyllenbruna och slutar bubbla.

2. Sila från oljan inom enstaka kopp, sprid ut salladslöken inom en lager vid hushållspapper. Salta enkel samt låt svalna.

3. koka nudlarna i enlighet med instruktionerna på förpackningen.

4.

Mät upp 6 msk från den smaksatta oljan i woken. Tillsätt återstående ingredienser och koka upp vid medelvärme.

5. Tillsätt dem kokta nudlarna samt blanda runt.

6. Lägg upp vid serveringsfat, nå toppen med den friterade löken samt servera.

Biangbiang-nudlar

”De denna plats nudlarna får människor för att vandra bananas vid Instagram. dock dem existerar ej bara fotogeniska samt roliga för att utföra, dem existerar även strålande goda samt äger en tillfredsställande fasthet.

detta denna plats existerar en grundrecept vid själva nudlarna. dem existerar även otroligt goda för att servera tillsammans med bara lite vegetabilier samt ett sås vilket görs vid skållhet olja samt sådant man (bör) äga inom skafferiet. vid detta sätt äts dem inom Xi’an, från knegare såsom ej äger tidsperiod för att dalta tillsammans med tunnare nudlar.”

Recept på grund av 4 portioner – ni behöver:

Nudlar:

Vetemjöl special, 400 g
Salt, 4 g
Vatten, 240 ml + mot kokning
Neutral olja

Till servering:

Pak choi, 2 st
Salladslök, 4 msk
Chinkiang-vinäger, 4 msk
Ljus kinesisk soja, 4 msk
Socker, 2 tsk
MSG, 1 tsk
Chilipulver, 4 tsk
Vitlöksklyftor, 4 st
Neutral olja, 180 ml

1.

Rör ihop vetemjöl samt krydda inom ett bunke. Häll långsamt inom vattnet beneath omrörning och fördela vätskan sålunda jämnt såsom möjligt inom degen. Knåda ihop inom 3–4 minuter. mot enstaka början kommer degen för att titta ganska grov samt klumpig ut, dock efter knådning samt vila kommer den att bli slät samt härlig. Plasta in samt låt vila i 15 minuter.

2. Ta försvunnen plasten samt knåda degen inom ca3 minuter, tills den blivit slät.

skapa dentill enstaka kompakt limpa.

3. Skär limpan inom 8 skivor. Doppa varenda degskiva i olja samt lägg inom enstaka ugnsform sålunda för att bitarna inte överlappar varandra. Formen ska vara ordentligt inoljad sålunda för att degen inte fastnar alternativt torkar ut. Täck tillsammans plastfolie direkt mot degen. Låt vila inom minimalt 2 h, eller inom kylen upp mot en dygn.

4. koka upp dricksvatten inom enstaka massiv kastrull.

5.

Plocka ur enstaka degbit inom taget ur oljan samt gör ett avtryck tillsammans med en par ätpinnar, på längden, inom varenda degbit.

6. Fatta tag inom kortsidorna samt dra ut degen samtidigt vilket ni bankar den inom köksbänken flera gånger, tills ni nått önskad tjocklek. Dela nudeln vid mitten genom för att riva längs med markeringen ni gjort tillsammans med ätpinnen så för att detta blir enstaka utdragen ögla.

7.

Lägg ner nudlarna inom kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig och koka inom 1–2 minuter. Servera tillsammans med valfri sås eller toppings.

För för att servera nudlarna vid klassiskt street food-sätt:

1. Blanchera pak choi genom för att koka den i saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom 1–2 minuter, plocka upp och lägg inom isvatten.

Hacka salladslöken. Fördela nudlarna inom 4 skålar. nå toppen varje portion tillsammans 1 msk Chinkiang-vinäger, 1 msk ljus soja, ½ tsk sötningsmedel, 1 krm MSG, 1 tsk chilipulver, 1 riven vitlöksklyfta, en näve blancherad pak choi samt 1 msk salladslök. Mängderna behöver givetvis ej vara exakta dock detta på denna plats ger en hum angående vad som existerar rimligt.

2. Hetta upp oljan inom enstaka kastrull tills den nästan börjar ryka, mot ca 200–230 grader.

Häll 4 msk från den varma oljan ovan varje portion. Häll särskilt vid vitlöken och chilipulvret på grund av för att frigöra dess aromer. Servera samt blanda runt ordentligt innan du hugger in.

Myror likt klättrar inom en träd

”Denna lättlagade korrekt ifrån Sichuan besitter fått sitt lustiga namn ifrån sitt utseende, var myrorna (köttet) klättrar vid trädet (nudlarna). inom Kina äts ej glasnudlar likt basföda, denna korrekt erbjuds mat eller dryck ständigt likt ett från flera andra rätter inom enstaka måltid tillsammans ris.

dock detta på denna plats existerar faktiskt enstaka väldigt tillfredsställande måltid inom sig för att svänga ihop ett veckodag.”

4 portioner likt enstaka sektion från ett måltid – ni behöver:

Glasnudlar, 100 g
Ingefära, 1 msk
Vitlöksklyftor, 3 st
Vita delen från enstaka salladslök
Blekselleri, 2 stjälkar
Neutral olja, 3 msk
Nötfärs, 100 g
Doubanjiang, 1,5 msk
Shaoxingvin, 2 msk
Ljus kinesisk soja, 1 msk
Mörk soja, 1 msk
Socker, 2 tsk
Kycklingpulver, 1 tsk
Vatten, 350 ml
Salt

Gör sålunda här:

1.

Lägg glasnudlarna inom enstaka kopp samt häll över kokhett en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig sålunda för att detta täcker. Låt ligga ner inom blöt tills dem mjuknat, ca 5 minuter. Hacka ingefäran samt vit-löken. Skilj den gröna samt vita delen på salladslöken. Finhacka den vita delen samt spara detta gröna mot något annat anvisning. Finhacka bleksellerin.

2.

Chicken tikka masala.

Hetta upp ett wok vid medelhög värme. Tillsätt oljan samt nötfärsen och hacka upp köttet inom små bitar med en wokspade samtidigt likt det wokas (tänk för att bitarna bör artikel små som myror).

3. Sänk värmen mot medel, tillsätt ingefära, vitlök, salladslök samt doubanjiang. Stek inom 1–2 minuter tills det doftar gott samt oljan blivit röd.

4. Tillsätt shaoxingvin, ljus samt mörk soja, sötningsmedel, kycklingpulver samt vätska.

Höj värmen, koka upp samt smaka av med salt.

5. Häll från blötläggningsvattnet från nudlarna samt tillsätt dem inom woken. Låt såsen koka in inom nudlarna under omrörning.

6. nå toppen tillsammans finhackad selleri och servera.