Bästa recept hjortstek

Foto: Robin Karlsson

Hjortstek, smörslungad rotfrukt samt gröna frön från växter ofta använda som mat existerar ju riktigt gott, dock detta liksom verkligen utför den denna plats rätten gudomlig existerar den fantastiska såsen.

Hela detta denna plats anvisning existerar enstaka god grundmall liksom går för att justera lite såsom man önskar, samt grundbultarna existerar för att steka nån struktur från animalisk föda alternativt bevingat djur inom enstaka stekpanna samt sen låta köttet steka färdigt inom matlagningsapparat medan man fullfölja ett sås inom identisk stekpanna såsom man stekte köttet i.

Vilket alkoholhaltig samt vilken buljong ni använder till såsen är kapabel ni justera efter vilket animalisk föda ni äger – mot bevingat djur samt fläskkött skulle jag t.ex.

nyttja vitt alkoholhaltig samt hönsbuljong istället. Proceduren existerar dock densamma: lika delar alkoholhaltig samt buljong tillsammans med tillsatt gelatin får minska mot 1/3, sedan tillsätts fett samt soja samt aromatiska örter.

Beroende vid vilket alkoholhaltig man använder möjligen man även önskar tillsätta enstaka stänk citron på grund av för att ett fåtal mot ett utmärkt syrabalans, dock detta får man helt enkelt smaka sig fram till.

Det kurera kunna verka något komplicerat inledande gången man utför detta, dock detta existerar detta värt. då ni väl har lagat detta enstaka gång kommer ni inse för att detta ej existerar särskilt krångligt, samt ni kommer vilja laga detta igen, detta kunna jag lova.

detta existerar sålunda makalöst gott verkligen.

Hjortstek tillsammans med lätt pannsås samt smörslungad potatis

4 personer
1 60 minuter 20 minuter

Ingredienser:

• 1 kg hjortstek
• 7 st enbär
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 tsk salt

Sås:

• 2 schalottenlökar, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 2,5 dl rött vin
• 2,5 dl kalv-, ox- alternativt viltbuljong
• 3 tsk pulvergelatin
• 4 msk smör
• 1,5 msk soja
• 2–3 msk hackade örter (t.ex.

• 

rosmarin, timjan eller/eller persilja)

Tillbehör:

• 1 kg ny rotfrukt alternativt ytterligare fast potatis
• Smör
• Salt
• Gröna bönor

1. Sätt ugnen vid 200 grader.
2. Krossa enbär, timjan, peppar, vitpeppar samt krydda inom ett mortel. Gnid in köttet tillsammans lite olja samt strö sedan kryddblandningen runt angående samt tryck mot således detta sitter fast ordentligt.
3. Bryn köttet inom enstaka varm stekpanna tills ni besitter fått härlig färg runt angående.

   Ställ stekpannan åt sidan (diska ej ur) samt till ovan köttet mot ett ugnsform, sätt inom stektermometer inom den tjockaste delen från köttet samt ställ in inom ugnen.

   Lägg köttet inom enstaka ugnssäker struktur samt tillaga inom mitten från ugnen ca 40 min tills köttet äger ett innertemperatur vid ca 55°.
4. 

Ta ut då innertemperaturen nått 58 grader samt täck löst tillsammans med folie.

5. Medan köttet steker färdigt inom ugnen sätter ni potatisen vid kokning inom välsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Plocka ur potatisen samt låt ånga torrt vid tallrik då potatisen noggrann existerar genomkokt (häll ej bort vattnet).
6. Blanda alkoholhaltig, kall buljong samt gelatinpulver inom ett kanna alternativt kopp samt rör runt (och låt sedan stå minimalt 5 minuter innan ni tillsätter blandningen inom nästa steg).
7. Hacka lök samt vitlök samt ställ stekpannan likt ni stekte köttet inom vid plattan igen.
   Låt köttet vila innan detta skärs upp.
8. 

då den existerar varm tillsätter ni löken samt vitlöken samt steker en par minuter tills detta mjuknat, dock utan för att detta tar särskilt många färg. Häll sedan i vin- samt buljongblandningen samt skrapa loss dem faststekta bitarna inom botten tillsammans enstaka stekspade.

Sätt ugnen vid 125° alternativt 110° varmluft.
9. 

Höj värmen samt låt stormkoka tills detta reducerats mot cirka 1/3. Vispa runt då samt då.

10. Sätt ett fräsch stekpanna vid plattan samt stek den kokta potatisen inom lite fett tillsammans krydda samt kryddig tills den äger fått härlig färg.
11. Koka dem gröna bönorna inom potatisvattnet.
12. När såsen reducerat färdigt tillsätter ni fett samt soja mot stekpannan samt vispar eller skakar runt tills detta smält samt enstaka slät samt härlig sås äger bildats.

    Ta från pannan ifrån spisen samt tillsätt örterna.

13. Skär upp köttet samt servera tillsammans den smörslungade potatisen, den ljuvliga såsen samt dem gröna bönorna, möjligen tillsammans en gott kopp rödvin till.