Recept på hel gås
Gås tillagas brukar helstekas inom matlagningsapparat. Sådan fågel bör existera ung, 6-7 månader äldre. Lite äldre gäss passar förbättrad för att vid klassiskt vis "sprängas" detta önskar yttra läggas inom saltlag inom några dygn varefter den kokas inom en par timmar (se > därför tillagas rimmad gås). fågel förmå även styckas inom sina delar samt sedan ugnslagas.
från gåsblod tillagas svartsoppa. Hals, hjärta, lever samt muskelmage tillagas separat samt används smaksättare från sås alternativt vilket tillbehör mot svartsoppa. Gåsfett tas mot existera samt används såsom stekfett alternativt såsom "smör" vid bröd.
Andra kokböckers samt hemsidors recept: Ugnstemperaturen inom anvisning avseende "stilla värme" (dvs ej varmluft) varierar ifrån 150°C mot 225°C.
fågel tål upphöjd tillagningsvärme tackar vare för att den existerar således fet, dock skinnet förmå svartna. dem flesta att föreslå eller råda något 175°C. Rekommenderad stektid på grund av enstaka normalstor fågel vid 4-5 kg varierar stort, ifrån 2 mot 5 timmar. Norm 3 timmar. Rekommenderad kärntemperatur anges mot 75-85°C (Kocklandslaget = 62-65°C inom gåsens tjockaste bröstdel). detta existerar dock ganska svårt för att rättvisande mäta innertemperaturen.
Antalet portioner såsom ett normalstor fågel anses räcka mot i enlighet med andras anvisning varierar ifrån 7 mot 10 portioner. detta existerar Kockskolans perception för att anvisning inom allmänhet anger till flera portioner, vilket ger små köttportioner samt besvikna gäster (läs mer ifall vikt samt portionsberäkning > Tamgås). Kocklandslaget anger 6 portioner till ett 5-kilos fågel vilket existerar rimligt på grund av ett måltid tillsammans med på grund av samt efterrätt.
inom recepten anges ej ifall vikten avser fågel tillsammans med alternativt utan rynkning (som normalt medföljer nära inköp), vilket besitter massiv innebörd eftersom del av matsmältningssystemet svarar på grund av enstaka fjärdedel från vikten. Läs mer > Tamgås.
SÅ UGNSLAGAS GÅS
Förberedelse
- Gås såsom ugnslagas bör artikel ung, 6-7 månader äldre.
Skinnet skall artikel jämn samt klart rutigt (se foto > Tamgås). existerar man osäker vid fågelns ålder kunna man testa genom för att klämma vid luftstrupen. vid ungfågel skall den enkel vandra sönder då den kramas ihop.
- Gåsen bör existera rumsvarm före tillagning, ej kylskåpskall. Ta fram den 2 timmar före tillagning.
- Fryst fågel tinas bäst inom matförvaring inom 2-3 dygn.
inom rumstemperatur inom 1 mot 1,5 dygn.
- Ansa: Köpt fågel inom handelsställe existerar såsom regel färdigansad. Den skall existera plockad vid fjädrar, svedd samt väl urtagen. Skinnet skall existera rent samt torrt. Benen skall artikel avhuggna nedanför knäleden. Vingarna bör artikel avhuggna en par centimeter utanför bröstet, dock brukar sitta kvar (som vid bilden ovan).
Avhuggna vingar (vingspetsar) kunna användas mot smaksättning från sås. Hals befriad ifrån skinn, mat- samt luftstrupe skall medfölja. Likaså rengjort hjärta, lever samt muskelmage samt fettklumpar ifrån gåsens gump (rumpa) samt runt halsen. Hals, inälvor samt gumpfett brukar ligga ner instoppade inom gåsens mage, vilket tas ut samt används separat mot sås, svartsoppa tillsammans med mera (se nedan).
Njurar tas ej mot existera. Fågeln skall artikel väl rengjord inuti. Skölj ej ansad bevingat djur såsom skall ugnslagas. Den skall artikel torr. nära behov torkas gåsen ren samt torr tillsammans hushållspapper.
- Stycka gåsen (se > sålunda trancheras fågel) angående bitarna skall tillagas plats till sig, dock vanligast existerar för att tillaga hel bevingat djur inom matlagningsapparat.Lägg gåsen tillsammans bröstet ner inom ett långpanna alternativt ett massiv ugnssäker form.
- Sy alternativt bind ihop gåsen tillsammans med hushållssnöre (bommulssnöre).Skölj samt tärna äpplen, lök samt katrinplommon.
- Fyllning: inom den välformade gåsen finns för tillfället en hål baktill. titta mot för att hals, inälvor samt fettklumpar tagits ur.
smakförstärkare insidan tillsammans ett blandning från krydda samt krydda.
Lägg gåsen tillsammans med en lårsidan upp vid en galler inom enstaka långpanna, häll inom 3 dl vatten. - Utsidan gnids in tillsammans med citronjuice, krydda, kryddig samt andra kryddor i enlighet med eget tycke. Vissa anvisning anger för att man skall smöra skinnet (för för att detta skall bli brynt??). Detta existerar onödigt, skinnet existerar inom sig tillräckligt fett.
- Lägg över vid ugnsgaller samt enstaka långpanna tillsammans upphöjd kant beneath. Skall gåsen ej vändas beneath stektiden läggs den tillsammans med ryggsidan upp samt buken ner. Bäst existerar för att vända steken beneath stektiden till för att ett fåtal jämnare värmespridning. Börja inom därför fall tillsammans ryggen neråt samt slutföra tillsammans med ryggen uppåt.
Läs mer nedan.
- Stektermometer existerar en redskap för hjälp, dock fanns medveten ifall för att detta existerar svårt för att mäta riktig innertemperatur. detta blir enkel till upphöjd temperaturangivelse.Bind upp gåsen sålunda för att bröstet blir sträckt samt benen ligger fint mot sidan.
- Vatten inom pannan: Lite vätska inom pannan inledningsvis, inom synnerhet nära upphöjd stektemperatur (200°C+), fullfölja för att dem inledande fettdropparna ej bränner fast alternativt osar.
detta förekommer anvisning vilket föreslår för att skinnet skall tas från före tillagning. fullfölja ej detta utan behåll skinnet vid beneath tillagningen samt ta försvunnen detta inledningsvis därefter angående således önskas. Skinnet skyddar köttet beneath tillagningen samt ger härlig smak.
Proffsen använder ett speciell "steknål" till för att sy ihop gåsen. oss andra utför sålunda gott oss förmå. Halsskinnet viks ner stramt ovan halshålet samt sys fast. Låren trycks upp mot kroppen samt knyts intill kroppen. Likaså vingarna angående dem existerar kvar.
Fyll gåsen tillsammans kärnfria katrinplommon samt urkärnade, syrliga äppelklyftor. Sy alternativt bind ihop gumpen.
granska därför även tillsammans med "köttsaftstest och/eller läpptermomter". Läs mer > Stektermometer. ett stekpipett existerar en lämpligt tillbehör på grund av för att suga upp steksky ifrån plåten. titta > Stekpipett.
Så ugnslagas hel gås
- Ungnen skall artikel riktigt genomvarm innan gåsen sätts in.
Låt ugnen existera inom fred minimalt 10 minuter efter för att temperaturlampan slocknat. Läs mer > Ugnar.
- Varmluft ger förbättrad runtomvärme samt tillagningen går snabbare.När gåsen existerar färdigstekt, ta ut den ur ugnen samt låt svalna ca 30 minuter.
- Ugn 150°C, stilla värme: erhålla att föreslå eller råda något för att laga fågel inom temperaturer beneath 175°C. angående så, föreslås ursprunglig 150°C vilket sedan höjs mot 225°C.
- Ugn 175°C, stilla värme (rekommenderas): Tillagningstid på grund av rumsvärmd gås cirka: 4 kg = 2-2,5 timmar, 5 kg = 2,5-3 timmar, 6 kg = 3-4 timmar.
Tummregel 30-40 minuter/kilo (gåsvikt = inköpsvikt dvs. inklusive krås).
- Ugn 200°C, stilla värme: Passa noga således för att den ej blir till bränd. Tore Wretman inom "Svensk Husmanskost" anger 1,5-2 timmar, "men man måste passa den noga. Blir den till mörk täcker man den tillsammans med folie".
- Ugn 225°C, stilla värme: angående skinnet ej blivit gyllenbrunt samt knaprigt kunna man slutföra tillsammans upphöjd värme tills detta uppnåtts.
Ställ samtidigt luckan lite vid glänt till för att släppa ut ånga.
- Vända fyra gånger? på grund av för att erhålla jämn runtomstekning samt knaprig yta rekommenderas fyra förändringar från köttet beneath stektiden. Börja tillsammans med ryggläge. Vrid gåsen en halvt varv efter ett fjärdel från stektiden. Efter halva tiden vänds gåsen uppochned (ryggen uppåt). Stek inom ytterligare ett fjärdedels tidsperiod samt vrid sedan fågeln en halvt varv igen.
inom vissa anvisning står för att man skall lägga gåsen vid sidan. Detta existerar svårt samt ej tillrådligt.
- Tappa från stekfett. fågel släpper ifrån sig många stekfett, cirka 1/4-del från sin vikt (utan krås). till ett medelstor fågel bli detta närmare ett liter flytande fett inom långpannan. Tappa från fett tillsammans stekpipett enstaka alternativt flera gånger inom samband tillsammans med vändning.
många fett vid plåten kunna spilla ovan, ta flamma alternativt orsaka brännskador.
Gnid in gåsen tillsammans med krydda samt mald vitpeppar. - Ösa gåsen? flera anvisning anger för att man skall ösa gåsen upprepade gånger tillsammans med stekskyn. Varför anges ej, troligen inom tron för att ytan blir knaprigare alternativt mindre torr.
detta är kapabel äga sin riktighet nära tillagning från stek tillsammans med torr yta, dock gåsskinnet existerar således fett för att detta oftast existerar onödigt. Tvärtom bör man undvika detta, på grund av för att varenda gång luckan öppnas rasar ugnstemperaturen vilket påverkar stekeffekt samt tillagningstid. ett äldre seglivad perception sedan vedspisens dagar (!) existerar för att stekar måste ösas tillsammans avkylande vätska.
Förr fanns detta enstaka nödvändighet på grund av för att svalka steken inom enstaka alltför varm matlagningsapparat därför för att ytan ej skulle bli alltför bränd. Numera förmå man reglera temperaturen tillsammans ett knapp. önskar man ösa gåsen tillsammans med fettsky, bör man utföra detta inom samband tillsammans vändningarna. Använd inom således fall stekpipett till för att komma åt stekfettet beneath gallret.
- Knaprig skinn: ifall skinnet ej existerar vackert brynt sista halvtimmen från stektiden kunna man slutföra stekningen vid upphöjd värme alternativt beneath matlagningsutrustning enstaka stund, dock passa sålunda för att ej gåsen svartbräns.
då 10 minuter återstår från stektiden tar man ut fågeln samt häller från stekfettet inom ett kastrull. Ge gåsen enstaka extra saltning samt ställ igen den inom ugnen tillsammans med ugnsplåten beneath. Ställ ugnsluckan vid glänt till för att lufta ut fukt sålunda för att skinnet blir torrt samt får den spröda knaprigheten. detta förekommer anvisning liksom att föreslå eller råda något kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid gåsen mot slutet från stekningen på grund av knaprig yta, vilket existerar fel.
Jämför tillsammans för att tillsätta vätska då man steker animalisk föda inom panna.
- Gåsen existerar färdigt (genomstekt) nära kärntemperatur 80-85°C. Tänk vid för att termometern ofta anger på grund av upphöjd värme. Testa därför även genom för att sticka ett bestick alternativt trästicka inom lårdelen. Utsipprande köttsaft skall då artikel genomskinlig, ej rosa.
då man skär försvunnen lårben skall köttet intill lårbensfästet existera ljusbrunt, ej rosa. Läs mer > Stektermometer.
- Färdig fågel inom korrekt tid? flera ber enstaka stilla bön för att gåsen skall artikel lagom ljus då den skall erbjuds mat eller dryck. Den skall ej existera överstekt samt tråkig samt ännu värre existerar väl ifall den behöver ett 60 minuter mot inom ugnen då den existerar tänkt för att konsumeras.
detta finns sålunda flera faktorer såsom påverkar tillagningstiden. Dessutom existerar gäster enstaka osäkerhetsfaktor. fullfölja därför på denna plats till för att artikel vid den säkra sidan. Ta mot ett extra timmes tillagningstid. Använd helst stektermometer dock granska även innertemperaturen tillsammans "köttsafts- och/eller läpptermomter". då kärntemperaturen gått förbi 70°C sänker man ugnstemperaturen (från 175°C) mot 100°C.
Därefter ökar temperaturen långsamt samt man äger ett 60 minuter alternativt mer vid sig innan innertemperaturen gått förbi 80°C. Håll koll vid termometern samt höj ugnstemperaturen ifall temperaturökningen går på grund av långsamt.
- Vila samt tranchera: Allt animalisk föda bör vila enstaka stund efter tillagning, dock är kapabel bli överstekt på grund av för att köttet eftersteker beneath paus.
Rekommendation: Ta ut köttet då innertemperaturen gått förbi 80°C. Sänk temperaturen inom ugnen mot 85°C. Ta ut fyllningen, lägg inom kopp samt ställ in inom matlagningsapparat. Stycka fågeln inom dess delar samt lägg ovan inom ugnsfast form eller gestalt stående inom matlagningsapparat tillsammans luckan vid glänt. då styckningen existerar genomskinlig besitter köttet vilat ett stund samt är kapabel erbjuds mat eller dryck, alternativt varmhållas inom ugnen upp mot enstaka halvtimme.
till uppskärning samt uppläggning från bevingat djur titta > sålunda trancheras fågel.
- Tillbehören mot stekt fågel existerar vid klassiskt vis fyllningen från äpplen samt katrinplommon, rödkål samt råstekta all (små) potatisar, samt enstaka fyllig sås (se anvisning > Kråssås mot fågel alternativt anka). Lättkokt brysselkål passar även mot. Gåsfyllningen från äpple samt katrinplomman existerar ett ganska mosig, geggig anrättning.
en smakligare alternativ existerar ugnsstekta äppelhalvor fulla tillsammans med katrinplommon. vilket förrätt brukar svartsoppa serveras (se anvisning > Svartsoppa tillsammans med krås).
Rekommenderad värme 160°C.
Läs mer > Laga inom varmluft.
Stekfett används mot såsen, svartsoppan samt rödkålen. Spar även fettet för att liksom fransmannen nyttja detta såsom stekfett alternativt liksom "smör" vid smörgås (dvs "fettgås"). Läs mer > Gåsflott samt ankflott.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2015-02
Läs mer
Ugnar
Ugnstermometer
Så trancheras fågel
Tamgås
Stekpipett
Laga inom varmluft
Gåsflott, ankflott
anvisning tillsammans med därför ugnslagas hel fågel
detta finns 4 anvisning tillsammans således ugnslagas hel gås
Svartsoppa tillsammans med rynkning (förrätt)
Tid: 1 tim , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Tore Wretman
Helstekt fågel utan rynkning (grundrecept)
Tid: 4 tim , Svarighet: Avancerat, Receptgivare: trogen kvinna, Kockskolan
Kråssås mot fågel alternativt anka
Svarighet: Medel, Receptgivare: Tore Wretman
Helstekt fågel mot fest
Tid: 3 tim 30 min , Svarighet: Avancerat, Receptgivare: trogen kvinna, Kockskolan