Tjäder recept file

Tobias Erikssons matlagningskunskaper gifter sig väl tillsammans hans tämligen nytagna jägarexamensbevis samt framöver önskar han erbjuda vid anvisning såsom känns realistisk samt vilket existerar relativt enkla för att genomföra. Den denna plats gången fanns detta vår största hönsfågel, tjädern, liksom stod vid menyn.

Receptet existerar på grund av fyra personer. [Text & foto: Tobias Eriksson]

Tjäder

• 2 st filéer (fyra angående detta existerar enstaka mindre tjäder)
• Sichuanpeppar
• Enbär
• Salt
• Smör & olja

Börja tillsammans med för att plocka ut bröstfiléerna ur tjädern. Jag tycker för att detta existerar lättast för att flå tjädern nära bröstpartiet (se bild) – då blir detta mindre plock samt enklare för att komma åt filéerna.

Skär tillsammans med kniven längs bröstbenet samt låt kniven ständigt äga förbindelse tillsammans med benen till för att undvika spill.

Putsa filéerna rena samt fina ifrån hinnor. Mortla alternativt hacka sichuanpepparen samt enbären, detta bör bli ett grov ”rubb”. Innan stekning rubbas samt saltas filéerna. Personligen existerar jag frikostig tillsammans rubben.

Ingredienser ; Tjäder.

äger ni ingen sichuan hemma? Timjan samt en gäng vitlöksklyftor går minimalt lika bra.

Värm upp pannan samt lägg inom enstaka rejäl klick fett. Stek brösten vid båda sidor tills dem fått härlig färg.

1 skrov från tjäder (gärna fler angående möjligt) · 250 g rotfrukter · 1/2 kruka alkoholhaltig · vätska · Timjan · Lagerblad · Enbär.

Ös gärna filerna tillsammans fett beneath stekning. ”Tempa” upp filéerna mot 50 grader samt låt dem sedan ligga ner kvar samt vila inom stekpannan. Eftervärmen fullfölja för att dem slutligen landar vid ca 56-58 grader.

”Sichuanpeppar existerar ett kinesisk smakförstärkare tillsammans med säregen smakförmåga. Den äger toner från citrongräs, svartvinbärsblad samt lite enbär”. Jag tycker personligen för att den existerar svårslagen mot vilt/fågel.

testa innan ni rubbar.”

Rotfrukter

• 300 g potatis
• 300 g palsternacka
• 300 g morot
• 1 samt ytterligare rotselleribit
• 1/2 burk timjan
• Salt
• Olja

Skala samt dela rotfrukterna. Lägg dem vid enstaka plåt samt strö ovan krydda samt olja. Skicka in inom ugnen vid 200 grader inom ca 30-40 min. Strö ovan ny timjan noggrann då dem kommer ut ifrån ugnen.

Detta utför för att timjanen ej blir bränd samt förlorar sin karaktär.

Smörad savoykål

• Några växtdel savoykål
• Smör
• Salt
• Vatten

Dra isär några mindre bitar från bladen, blanchera dem inom vattnet inom någon kort tid (det går fort). Lägg dem inom enstaka kastrull tillsammans med smält fett samt salta. fullfölja detta noggrann innan servering.

Konjakssås

• 2 morötter
• 1 palsternackor
• 1-2 lökar
• 1 bit rotselleri (ca 50g)
• 1 dl konjak, alternativt ytterligare sprit likt föredras
• 1/2 liter fond
• 4 dl grädde
• Salt
• Vinäger
• Smör

Skär rotfrukterna inom mindre bitar.

Värm ett klick fett inom enstaka kastrull strax ovan medelvärme. Viktigt för att tänka vid existerar för att låta rotfrukterna ligga ner samt brynas utan för att röra (i ca 5 min). Man önskar för att dem får ordentligt tillsammans med färg, detta sätter smakförmåga samt karaktär. detta existerar ingen fara ifall detta blir lite mörk inom botten. självklart bör detta ej sitta enstaka persisk golvtextil inom botten från kastrullen, dock rikligt tillsammans med färg utför inget.

då rotsakerna äger härlig färg samt dem besitter blivit mjuka samt blanka därför existerar detta dags för att sänka värmen samt slå vid konjaken. Låt ej kastrullen stå vid plattan då ni häller inom sprit samt tänder vid. detta förmå nämligen då avsluta tillsammans en sotat överbyggnad samt kostnadsfri ögonbrynsborttagning. fanns försiktig! Häll bara vid spriten samt låt vätskan koka försvunnen angående ni existerar osäker.

Häll vid fonden samt låt detta koka enstaka stund inom ca 10 min.

Slå vid grädde samt låt koka mot önskad smakförmåga samt konsistens, ingen redning behövs. Smaka från tillsammans med krydda samt någon droppe vinäger.

Fond

• 1 skrov från tjäder (gärna fler ifall möjligt)
• 250 g rotfrukter
• 1/2 glas vin
• Vatten
• Timjan
• Lagerblad
• Enbär

Koka fond existerar både roligt samt ger ett god smakförmåga mot sina anrättningar.

Blanda soja, olja, honung, krydda, pepprig samt timjan mot ett marinad samt låt köttet dra inom numeriskt värde dygn.

existerar man van för att koka fond tycker jag för att man utför enstaka större sats samt fryser in, på grund av nybörjaren förmå detta anvisning ge ett vägledning vid hur detta funkar.

Ta rotfrukter ni gillar samt skär dem inom mindre bitar/tärningar samt lägg dem vid enstaka plåt tillsammans tillsammans med skrovet.

Tips: Tvättade rotselleriskal existerar riktigt gott för att äga inom.

180 grader inom cirka 30-45 minuter. Ta ut dem då dem äger rejält rostad samt härlig färg.

Syltade trattkantareller

• 1/2 liter trattkantareller
• 1 dl ättika
• 2,5 dl socker
• 2 dl vatten
• Enbär

Koka upp ättika samt sockervatten tillsammans tillsammans med enbären.

Till ugnsstekta rotfrukter: 300.

Lägg den rensade svampen inom lämplig glasburk såsom rymmer 1/2 liter. Slå vid vätskan vid svampen. Låt stå inom kylen inom ett ljus på grund av bästa resultat.

För er vilket ej behagas från konsistensen: Hacka dem samt strö vid tallriken nära servering.

1 välhängd tjäder · 2 dl vätska · Ca 3 msk viltfond alternativt ytterligare fond · 3 dl grädde · 1 msk vinbärsgele · 2 tsk soya · 1-2 morötter · 5 medelstora färska.

Smaken, önskar jag lova, existerar detta inget fel på.

Tips vid sideorder: Svampsaltade popcorn

• Popcorn
• Torkade trattkantareller
• Salt

Vill ni äga något för att tugga vid innan maten? Poppa popcorn, mortla trattkantarellerna mot en pulver tillsammans tillsammans lite krydda. Strö ovan svampsaltet vid popcornen samt vips därför besitter ni svampsaltade popcorn för att erbjuda vid.

möjligen existerar detta en sätt för att ett fåtal sina små människor för att bli vän tillsammans svampsmaken!

Dryckestips:Barbaresco

• Livio Pavese, Barbaresco 2014, Nr 5337 – 179 kr

Hur flera gånger äger man ej stått samt känt sig förvirrad nära hyllorna vid glasbanken framför en myller från etiketter tillsammans konstiga namn samt svåra uttal? en råd, likt jag enstaka gång lärde mig: bör man förtära något liksom äger ”päls” då väljer man ett glas Barolo.

bör ni förtära något likt besitter fjädrar då väljer man ett glas Barbaresco.

Riktigt sålunda enkelt möjligen detta ej existerar, dock detta existerar ett hint från vilket vilket kunna funka. Sedan beror detta ju självklart vid hur man väljer för att laga samt servera sin ”päls” alternativt ”fjädrar”.

Här existerar enstaka Barbaresco likt jag tycker funkar fint.

2.

Den existerar tillräckligt strukturerad på grund av för att möta tjädern, dock samtidigt lekfull då man är kapabel hittar hintar från nypon, torkade körsbär samt ett smula fatkaraktär.

Låt ligga ner inom kylen ca 30 min innan servering samt slå upp inom karaff.