Maträtter med päron

Toast tillsammans med päronceviche samt avokadokräm

4 port

Ingredienser:

8 små tortillabröd
2 dl neutral olja
salt
25 g pumpafrön
150 g ljus msc-märkt fisk
1 lime
1/2 skarlakansröd chili, finhackad
1 päron
2 avokador
1 små näve koriander, skölj samt finhackad

Gör således här:

Stek tortillabröden några minuter inom enstaka panna tillsammans med olja.

12 tim.

Vänd dem enstaka gång. Låt droppa från vid hushållspapper samt smaka från tillsammans lite krydda. Rosta pumpafröna vid ett torr panna samt smaka från tillsammans krydda. Skär fisken inom små tärningar samt vänd dem tillsammans med saften ifrån enstaka halv lime samt finhackad chili. Skölj samt kärna ur päronet, samt skär även detta inom små tärningar. Vänd ner detta tillsammans med fisken inom limesaft samt chili.

Låt päroncevichen dra inom 10 minuter, dock ej mer. smakförstärkare tillsammans krydda. Halvera samt mosa avokadorna. Rör avokadon tillsammans med saften ifrån den andra limehalvan samt blanda ner koriander. smakförstärkare avokadokrämen tillsammans med krydda, samt bred den vid tortillabröden. nå toppen tillsammans päronceviche samt rostade pumpafrön.

Päronpizza tillsammans med ­sal­siccia samt pecorino

4 port

Ingredienser:

PIZZADEG

3 dl kallt vatten
50 g surdeg (köpt går bra)
1 matsked olivolja
4 g jäst
425 g durumvetemjöl
10 g salt

FYLLNING

250 g ny mozzarella
2 päron, sköljda
vatten + saft ifrån 1 citron
2 salsicciakorvar
olivolja
salt
svartpeppar
25 g pecorino
1 näve salviablad

Gör därför här:

Deg: Blanda en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans surdeg, olivolja samt fermenterad.

Rör ner mjölet samt låt vila inom 30 minuter. Salta sedan samt knåda degen ordentligt inom 10 minuter, helst
i ett assistent.

Päronsnittar tillsammans med halloumi.

Låt degen jäsa inom ett övertäckt bunke inom kylen ovan natten alternativt inom ca 10 timmar. Ta ut degen ur kylen 2 timmar före användning. Dela den inom 2 bitar samt kavla ut mot pizzabottnar.

Sätt ugnen vid 250–275 grader. Lägg mozzarella vid bottnarna. Skär päronen inom många tunna skivor, ev vid mandolin, samt lägg dem allt eftersom inom citronvatten tills ni existerar genomskinlig.

Låt rinna från, samt lägg dem sedan ovanpå mozzarellan. Ta försvunnen skinnet vid salsiccia­korvarna samt lägg bitar från korvfyllning vid päronskivorna. Ringla ovan lite olivolja, salta samt peppra. Grädda pizzorna inom ugnen inom 10 minuter.

Fläskfilé tillsammans blue cheese-dressing samt päronsallad.

Strö riven pecorino samt salviablad ovan dem nygräddade pizzorna.

Gräddig kycklinggryta tillsammans med päron samt dragon 

4 port

Ingredienser:

4 kycklingbröst
salt
svartpeppar
250 g schalottenlök
2 päron
25 g smör
1 1/2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 näve nyligen tillverkad dragon, sköljd samt hackad
2 msk sherryvinäger

Gör således här:

Krydda kycklingen tillsammans med krydda samt krydda.

skal schalottenlöken samt dela ev stora lökar.

Päron hamnar enkel inom skymundan till höstens äppelskörd.

Skölj päronen samt skär dem inom klyftor. Bryn kycklingbrösten väl vid båda sidor inom fett, gärna inom ett traktörpanna, paellagryta alternativt liknande. Ta upp kycklingen samt lägg ner schalottenlök samt päron. Stek tills lök samt päron blir gyllene. Häll inom vitt alkoholhaltig samt lägg tillbaka kycklingen. Låt vinet koka ner mot ca hälften, samt tillsätt grädde samt hälften från dragonen.

Låt kycklingbrösten puttra inom 8 minuter vid varenda blad. Smaka från såsen tillsammans med krydda, krydda samt sherryvinäger samt garnera tillsammans nyligen tillverkad dragon. Servera tillsammans med kokt, pressad rotfrukt alternativt ris.

Kryddig pärongalette

6–8 port

Ingredienser:

PAJBOTTEN

250 g vetemjöl
1 nypa salt
1 msk socker
140 g fett, fryst samt inom tärningar
1/2–3/4 dl kallt vatten

MANDELMJÖLSMIX

50 g mandelmjöl
50 g socker
1 tsk malen ingefära
25 g inlagd ingefära inom sirap

FYLLNING

3 päron
1 äggula
2 msk vispgrädde
1 msk socker
1/2 tsk malen ingefära

TILLBEHÖR

vaniljglass alternativt crème fraiche

Gör således här:

Pajbotten: Lägg vetemjöl, krydda samt sötningsmedel inom enstaka matberedare samt tillsätt frysta smörtärningar.

Crostini tillsammans karamelliserade.

Mixa ner smöret inom mjölet – ni kunna även smula ner detta tillsammans fingrarna. Samla sedan ihop degen tillsammans med kallt vätska. detta bör kvar finnas små bitar från fett vilket syns inom degen. Tryck ihop degen mot ett platt skiva samt låt vila inom kylen inom 20 minuter. Sätt ugnen vid 180 grader. Kavla ut degen mot enstaka cirkel vilket existerar ca 1/2 cm tjock. Lägg pajbotten vid ett bakplåt tillsammans bakplåtspapper. 

Mandelmjölsmix: Blanda mandelmjöl tillsammans med sötningsmedel, malen samt finhackad inlagd ingefära.

Fördela blandningen vid pajbotten, dock lämna ett kant vid ca 5 cm runt om.

Fyllning: Skölj päronen, skär dem inom tunna skivor samt lägg dem tätt vid mandelmjölsmixen Vik pajkanten försiktigt inåt, kläm ihop tillsammans lite överlappning all vägen runt.

Bakad cheesecake tillsammans med cognacskokta.

Pensla kanten tillsammans med äggula blandat tillsammans med vispgrädde. Strö vid sötningsmedel blandat tillsammans med ingefära. Grädda pajen inom ugnen inom ca 20 minuter. Servera tillsammans vaniljglass alternativt crème fraiche.