Björnkorv recept

Med jordärtskocka samt syltade trattkantareller

1 kg bog tillsammans ben (sågas inom 2–3 cm tjocka skivor) alternativt 700 g stek (använd inom sålunda fall gärna lite köttbuljong inom brässeringen)

25 g fett (att bryna köttet i)

75 cl rött vin

2 gula lökar inom kvartar

1 lagerblad

2-3 kvistar timjan, färsk

2 msk fett (till såsen)

Bryn köttet inom panna sålunda detta får färg.

Lägg köttet tillsammans stekskyn inom kastrull (eller crock pot), tillsätt övriga ingredienser samt späd vid tillsammans vätska således detta täcker numeriskt värde centimeter ovanför köttet. Låt sjuda inom 3,5–4 timmar.

Sila från vätskan ner inom enstaka kastrull, koka ner mot ni fått enstaka kraftig god smakupplevelse.

På Karelius chark inom Lima fullfölja man omtyckt björnkorv från björnfärs.

Plocka köttet ifrån benen. Köttet bör idag artikel många mört tillsammans med kraftig smak.

Så på denna plats långt går detta för att utföra inom förväg, exempelvis dagen före servering. Förvara inom sålunda fall köttet samt såsen kallt. då detta existerar dags på grund av servering – koka upp såsen tillsammans numeriskt värde matskedar fett samt värm köttet inom såsen.

400 g trattkantareller (färska, frysta, blötlagda alternativt torkade går bra)

1 dl socker

1,5 dl vatten

0,5 dl ättika

1 stjärnanis

Koka samtliga ingredienser tills ni får ett simmig sirapsliknande konsistens, låt kallna.

Detta tillbehör erbjuds mat eller dryck tillsammans fördel kallt samt är kapabel därför göras inom god period inom förväg.

600 g jordärtskocka, skalad (skala ordentligt)

150 g fett, smält

0,5 dl olivolja

1,5 dl crème fraiche

Salt

Lägg jordärtskocka, fett samt olivolja inom enstaka ugnsfast struktur.

Blanda samt baka inom matlagningsapparat vid 200 grader inom cirka 25–30 minuter. Jordärtskockan bör erhålla färg samt bli mjuk. 

Mixa allt mot ett slät puré (eller vispa angående ni önskar lite mer struktur), tillsätt 1,5 dl crème fraiche samt smaka från tillsammans salt.

Servera tillsammans kokta rotfrukter alternativt broccoli.

Med fetaost, ruccola samt körvel serverad tillsammans brynt fett, kapris samt honungsrostade valnötter

400 g sötpotatis, skalad

Tillbehör:

100 g fetaost

200 g Ruccolasallad

1 knippe körvel, färsk

100 g smör

50 g kapris

Flingsalt

Skala sötpotatisen samt skär den inom portionsbitar från önskad storlek.

Man är kapabel utföra korvsmet vid vilket animalisk föda vilket helst.

koka inom hårt saltat dricksvatten inom cirka 15 minuter, sötpotatisen bör kvar äga enstaka hård kärna kvar inom mitten. 

Ta upp ur vattnet samt lägg inom ugnsfast smord form eller gestalt. Rosta från inom matlagningsapparat, cirka 5 minuter inom 225 grader, alldeles innan servering. Täck sötpotatisen tillsammans brynt fett tillsammans med kapris.

100 g valnötter

1 msk honung, flytande

2 msk vatten

1 krm salt

Lägg ett torr panna vid spisen vid upphöjd värme, lägg inom dem skalade nötterna samt låt dem blimycket varma. 

Se mot för att valnötterna ej bränner fast inom pannan genom för att röra lite då samt då. 

Slå inom övriga ingredienser då nötterna existerar riktigt varma.

koka ”torrt” beneath konstant omrörning, häll sedan upp vid bakplåtspapper samt låt kallna.

Snåla ej tillsammans med flingsalt vid potatisen nära servering.

Steve Nyman
Recept

Med sidfläsk, lök, rotfrukter samt nudlar

1 kg björnkött (t ex bog, 

ytterlår), 3 dl rött vin, 

3 dl mörk buljong, 

2 msk soja, 50 g smör, 

700 g tärnad lök samt rotfrukter, 300 g torkade nudlar

Putsa samt tärna köttet samt bryn köttet inom enstaka stekpanna.

Björnkorven existerar lufttorkad samt bearbetat med rök i enlighet med gamla traditioner.

Lägg ovan köttet inom enstaka massiv kastrull alternativt inom ett stekgryta, häll vid vinet samt sedan buljongen. 

Låt detta koka upp samt misstänkta från ytan, sjud sedan vid svag värme inom cirka 45–50 minuter.

Blötlägg nudlarna inom uppkokt vätska mot dess dem blir mjuka, häll från vattnet. Strimla fläsket, tärna grönsakerna samt stek inom enstaka stekpanna, blanda tillsammans köttet då detta existerar ätvänligt samt red från tillsammans med maizena samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar. 

Värm nudlarna inom enstaka klick fett samt enstaka matsked vätska samt lite krydda.

www.jaktjournalen.se › nyheter › har-blir-bjornkott-en-delikatess-prisad-kr.

Servera.

Med kantareller, lingonsås samt gräddkokta svartrötter

1 kg björnstek, 1 sats marinad, 500 g svartrötter, 3 dl vispgrädde, 3 dl lingon, 1 msk osockrad socker, 1 dl rödvin, 1 hackad rödlök, 100 g fett, ett bukett färska krydd­örter, krydda samt peppar.

Rödvins samt lingonmarinad: 1 citrongul lök, 1 morot, 1 per­siljekvist, 2 timjankvistar, 15 vitpepparkorn, 2 lagerblad, 2 msk soja, 2 dl lingon, 2,5 dl rött vin.

Putsa stekarna fria ifrån hinnor samt fett, lägg dem inom marinaden inom cirka tolv timmar.

Sätt ugnen vid 90–110 grader.

Lägg stekarna vid en tallrik, sila marinaden samt lägg detta avsilade vid stekarna. Stek inom ugnen mot ett innertemp vid 60–63 grader.

Skala samt skär svartrötterna inom bitar samt lägg dem direkt inom sjudande grädde innan dem mörknar, koka inom grädden inom cirka 5–8 minuter.

Fräs hälften från löken inom lite fett samt osockrad socker, tillsätt rödvinet, lingon samt koka inom fem minuter, rör inom 50 gram fett samt smaka från tillsammans med krydda samt pepprig.

Fräs kantarell­erna tillsammans med resten från löken.

900 g björnstek · 1,5 msk brunt sötningsmedel · 0,5 msk krydda · 0,5 msk paprikapulver · 0,5 tsk vitlökspulver · 0,5 tsk lökpulver · 0,5 tsk mald.

då stekarna existerar klara, rundel köttet samt servera tillsammans med tillbehören.

Med stekta vegetabilier samt smörfräst färskpotatis

4 stora alternativt 8 mindre kotletter, 700 g blandade vegetabilier, 700 färsk­potatis, 100 g fett, salt och peppar.

Stek alternativt grilla kotletterna hastigt samt låt dem ligga ner vid nedsänkt värme cirka 30 minuter.

Ansa samt skär grönsakerna inom jämna bitar, stek alternativt grilla samt smakförstärkare tillsammans krydda samt kryddig. Bryn potatisen enkel inom fett samt servera.

Staffan Lindström
Recept